Recette de Soufflé au Grand Marnier traditionnel
Le traditionnel soufflé tiède, parfumé au Grand Marnier et saupoudré de sucre.
-
10mn
-
20mn
-
0mn
-
Facile ( 41 avis )
Une autre recette ?
Vous aimerez aussi
- Pour l'étape 1
Lait 1/2 écrémé : 25 cl - Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Farine de blé : 30 g
- Fécule de maïs : 10 g
- Sucre en poudre : 50 g
- Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Pour l'étape 2
Blanc(s) d'oeuf : 90 g
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 50 g
- Sucre en poudre : 75 g
- Fécule de maïs : 10 g
- Grand Marnier : 3 cl
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux : 30 g- Sucre en poudre : 30 g
- Sucre glace : 20 g
Réaliser la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et ses graines. Dans un cul-de-poule, mélanger les 2 jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre, puis ajouter la farine et 10 g de fécule. Enlever la gousse de vanille du lait bouillant et verser celui-ci sur le mélange. Mélanger, puis reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Pour la partie 2 :
Dans un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige, puis ajouter progressivement 75 g de sucre pour réaliser la meringue.
Prélever 240 g de crème pâtissière et mettre 50 g de jaunes d'oeufs dedans, puis mélanger. Ajouter ensuite 10 g de fécule et le Grand Marnier, mélanger. Incorporer 1/4 de la meringue à cette préparation et mélanger. Verser ensuite le tout dans le reste de meringue et mélanger délicatement.
Préchauffer le four à 240 °C.
Beurrer les moules dans le sens de la hauteur et les sucrer. Verser l'appareil à soufflé dans les moules et enfourner à 240 °C pendant 8 min.
Saupoudrer les soufflés de sucre glace et servir immédiatement.
" Réalisez cette recette avec l'alcool de votre choix. Veillez à bien lisser la surface du soufflé avant la cuisson, il n'en sera que plus beau. "
-
Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Christine, un soufflé se fait vraiment à la dernière minute sinon le soufflé retombe. Vous pouvez éventuellement préparer l'appareil à soufflé ainsi que la crème pâtissière un peu à l'avance et ne faire cuire votre soufflé qu'au dernier moment. Bonne recette !
-
CHRISTINE - Question sur Soufflé au Grand Marnier traditionnel BONJOUR JE VOUDRAIS SAVOIR SI POUR CETTE RECETTE JE PEUT LA PRÉPARER L APRES MIDI POUR LE SOIR EN L A METTANT AU FRAIS MERCI DE VOTRE REPONSE
-
Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Danièle. Oui vous pouvez conserver au frais votre crème pâtissière durant 2 à 3 jours. Bonne cuisine !
-
DANIÈLE - Question sur Soufflé au Grand Marnier traditionnel Bonjour, Est-il possible de préparer la crème patissière la veille par exemple pour ne pas avoir tout à faire au dernier moment ?
-
Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Marie Claude. Le temps de cuisson sera le même à savoir 8 minutes à 240°. Bonne cuisine !
-
MARIE CLAUDE - Question sur Soufflé au Grand Marnier traditionnel Bonjour, pouvez vous me donner le temps de cuisson pour des souffles individuels et cuits dans un four classique Merci
-
ARMAND - Question sur Soufflé au Grand Marnier traditionnel
-
Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Nicole, vous aurez besoin de 4 blancs d’œuf et de deux jaunes d’œuf (un blanc faisant environ 20 grammes et un jaune 30 grammes). Comptez le même temps et la même température à chaleur tournante. Bonne recette !
-
NICOLE - Question sur Soufflé au Grand Marnier traditionnel combien d'oeufs sont nécessaires pour obtenir 90 g de blancs d'oeuf? et combien d'oeufs pour 50 g de jaunes? en chaleur tournante quelle température et combien de temps?
-
NICOLE - Question sur Soufflé au Grand Marnier traditionnel combien d'oeufs sont nécessaires pour obtenir 90 g de blancs d'oeuf? et combien d'oeufs pour 50 g de jaunes? en chaleur tournante quelle température et combien de temps?
Idée cadeau
Offrez une carte L'atelier des Chefs : valable sur nos cours de cuisine, ustensiles, librairie, épicerie, cours en live,...
Offrir une carte cadeau