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Recette de Soufflé au Grand Marnier traditionnel
Le traditionnel soufflé tiède, parfumé au Grand Marnier et saupoudré de sucre.
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0mn
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Facile ( 41 avis )
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Pour l'étape 1
Lait 1/2 écrémé : 25 cl - Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Farine de blé : 30 g
- Fécule de maïs : 10 g
- Sucre en poudre : 50 g
- Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Pour l'étape 2
Blanc(s) d'oeuf : 90 g
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 50 g
- Sucre en poudre : 75 g
- Fécule de maïs : 10 g
- Grand Marnier : 3 cl
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux : 30 g- Sucre en poudre : 30 g
- Sucre glace : 20 g
Description de la recette
Pour la partie 1 :
Réaliser la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et ses graines. Dans un cul-de-poule, mélanger les 2 jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre, puis ajouter la farine et 10 g de fécule. Enlever la gousse de vanille du lait bouillant et verser celui-ci sur le mélange. Mélanger, puis reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Pour la partie 2 :
Dans un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige, puis ajouter progressivement 75 g de sucre pour réaliser la meringue.
Prélever 240 g de crème pâtissière et mettre 50 g de jaunes d'oeufs dedans, puis mélanger. Ajouter ensuite 10 g de fécule et le Grand Marnier, mélanger. Incorporer 1/4 de la meringue à cette préparation et mélanger. Verser ensuite le tout dans le reste de meringue et mélanger délicatement.
Préchauffer le four à 240 °C.
Beurrer les moules dans le sens de la hauteur et les sucrer. Verser l'appareil à soufflé dans les moules et enfourner à 240 °C pendant 8 min.
Saupoudrer les soufflés de sucre glace et servir immédiatement.
Réaliser la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et ses graines. Dans un cul-de-poule, mélanger les 2 jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre, puis ajouter la farine et 10 g de fécule. Enlever la gousse de vanille du lait bouillant et verser celui-ci sur le mélange. Mélanger, puis reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer.
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Dans un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige, puis ajouter progressivement 75 g de sucre pour réaliser la meringue.
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Saupoudrer les soufflés de sucre glace et servir immédiatement.
Le + du Chef
" Réalisez cette recette avec l'alcool de votre choix. Veillez à bien lisser la surface du soufflé avant la cuisson, il n'en sera que plus beau. "
Les techniques associées en vidéo
Poser une question au Chef
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Christine, un soufflé se fait vraiment à la dernière minute sinon le soufflé retombe. Vous pouvez éventuellement préparer l'appareil à soufflé ainsi que la crème pâtissière un peu à l'avance et ne faire cuire votre soufflé qu'au dernier moment. Bonne recette !
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CHRISTINE - Question sur Soufflé au Grand Marnier traditionnel BONJOUR JE VOUDRAIS SAVOIR SI POUR CETTE RECETTE JE PEUT LA PRÉPARER L APRES MIDI POUR LE SOIR EN L A METTANT AU FRAIS MERCI DE VOTRE REPONSE
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Danièle. Oui vous pouvez conserver au frais votre crème pâtissière durant 2 à 3 jours. Bonne cuisine !
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DANIÈLE - Question sur Soufflé au Grand Marnier traditionnel Bonjour, Est-il possible de préparer la crème patissière la veille par exemple pour ne pas avoir tout à faire au dernier moment ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Marie Claude. Le temps de cuisson sera le même à savoir 8 minutes à 240°. Bonne cuisine !
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MARIE CLAUDE - Question sur Soufflé au Grand Marnier traditionnel Bonjour, pouvez vous me donner le temps de cuisson pour des souffles individuels et cuits dans un four classique Merci
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ARMAND - Question sur Soufflé au Grand Marnier traditionnel
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Nicole, vous aurez besoin de 4 blancs d’œuf et de deux jaunes d’œuf (un blanc faisant environ 20 grammes et un jaune 30 grammes). Comptez le même temps et la même température à chaleur tournante. Bonne recette !
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NICOLE - Question sur Soufflé au Grand Marnier traditionnel combien d'oeufs sont nécessaires pour obtenir 90 g de blancs d'oeuf? et combien d'oeufs pour 50 g de jaunes? en chaleur tournante quelle température et combien de temps?
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NICOLE - Question sur Soufflé au Grand Marnier traditionnel combien d'oeufs sont nécessaires pour obtenir 90 g de blancs d'oeuf? et combien d'oeufs pour 50 g de jaunes? en chaleur tournante quelle température et combien de temps?
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[bio] => La créativité de Philippe, la justesse de ses gestes en font l'un des chefs les plus talentueux de sa génération. C'est donc logiquement qu'après avoir quitté sa Lorraine natale, il intègre les brigades des meilleurs restaurants et rafle les prix de prestigieux concours (Chef espoir de l'année 2001, Trophée national de cuisine et pâtisserie 2003). Sa grande qualité est, que malgré tout cela, il ne se prend jamais au sérieux et aime plus que tout vous faire partager ses tours de mains et ses dernières créations.
[parcours] => Avant de rejoindre l'atelier, je suis passé par l'île de Porquerolles pour démarrer mon métier. Puis une maison bourgeoise près de Callas dans le Var et ensuite La Lorraine pour codiriger un restaurant/bistro. Je suis ensuite venu à Paris, chez « Lasserre » dans un premier temps (moins d'un an) puis « le Ritz » pendant 4 ans. Cela m'a permis de participer à quelques concours que j'ai remportés: « Espoir de l'année » et « Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie ».
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La cuisine thaïlandaise, pour ses saveurs et l'italienne, pour la richesse des produits.
[cours_prefere] => Le cours Tradition : cours technique et très participatif. On peut rendre plus abordables des techniques qui ont l'air très compliquées. Ce cours est idéal pour transmettre à nos clients notre savoir culinaire.
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[trucduchef] => Veillez à ne pas mettre vos doigts sur le sucre qui recouvre le moule sinon le soufflé ne montera pas droit.
[commercial] => Un soufflé préparé avec une crème pâtissière à la vanille et au citron vert, servi en mini cocotte !
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[trucduchef] => Les soufflés n’attendent pas après cuisson. En revanche, ils peuvent être entreposés 1 ou 2 heures au frais entre la préparation et la cuisson.
[commercial] => Maîtrisez l'art du soufflé avec cette recette légère et aérienne au chocolat.
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