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Recette de Gâteau de crêpes chocolat ananas
Un gâteau de crêpes garni d'une crème onctueuse au chocolat et de tranches d'ananas frais.
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30mn
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45mn
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1h 20mn
-
Facile ( 57 avis )
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Pour la pâte
Farine de blé : 250 g - Oeuf(s) : 4 pièce(s)
- Sucre en poudre : 20 g
- Lait 1/2 écrémé : 50 cl
- Beurre doux : 40 g
- Sel fin : 1 pincée(s)
Pour la garniture
Oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Sucre en poudre : 20 g
- Beurre doux : 100 g
- Chocolat noir : 150 g
- Pâte à tartiner chocolatée : 200 g
- Ananas victoria : 1 pièce(s)
Pour le montage
Beurre doux : 30 g
Description de la recette
Pour les crêpes
Pour 16 crêpes : préparer un beurre noisette, c'est-à-dire cuire le beurre dans une casserole à feu vif pendant 1 min, jusqu'à obtention d'une couleur brun clair.
Dans un bol, verser la farine, le sel, le sucre et former une fontaine. Casser les oeufs entiers au centre et mélanger délicatement en versant progressivement le lait. Ajouter le beurre noisette et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse, puis laisser reposer pendant environ 1 h.
Dans une poêle antiadhésive chaude (du même diamètre que celui du moule qui servira au montage du gâteau), verser une louche de pâte à crêpes et laisser cuire pendant environ 2 min de chaque côté (en surveillant la coloration).
Laisser ensuite tiédir les crêpes.
Pour la garniture
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Lorsqu'ils ont fondu et qu'ils sont encore tièdes, incorporer le sucre. Ajouter la pâte à tartiner et bien mélanger, puis ajouter l'oeuf et les jaunes et bien mélanger de nouveau.
Enlever la peau de l'ananas à l'aide d'un couteau à scie et les « yeux » avec un petit couteau. Tailler ensuite l'ananas en fines tranches.
Pour le montage
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6-7).
Si besoin, recouper les crêpes à la taille du moule. Beurrer généreusement les parois du moule et disposer un cercle de papier sulfurisé au fond.
Commencer par poser une crêpe et la couvrir de préparation chocolatée, puis la garnir de tranches d'ananas. Remettre ensuite une crêpe, du chocolat, de l'ananas, et ainsi de suite jusqu'en haut du moule. Terminer par une crêpe.
Enfourner pendant 15 min, puis laisser refroidir avant de démouler dans un plat de service.
Glacer le gâteau de chocolat et le décorer de morceaux d'ananas.
Pour 16 crêpes : préparer un beurre noisette, c'est-à-dire cuire le beurre dans une casserole à feu vif pendant 1 min, jusqu'à obtention d'une couleur brun clair.
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Si besoin, recouper les crêpes à la taille du moule. Beurrer généreusement les parois du moule et disposer un cercle de papier sulfurisé au fond.
Commencer par poser une crêpe et la couvrir de préparation chocolatée, puis la garnir de tranches d'ananas. Remettre ensuite une crêpe, du chocolat, de l'ananas, et ainsi de suite jusqu'en haut du moule. Terminer par une crêpe.
Enfourner pendant 15 min, puis laisser refroidir avant de démouler dans un plat de service.
Glacer le gâteau de chocolat et le décorer de morceaux d'ananas.
Le + du Chef
" Pour que le gâteau se tienne bien, placez-le au réfrigérateur 20 min avant de le déguster. "
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[bio] => La créativité de Philippe, la justesse de ses gestes en font l'un des chefs les plus talentueux de sa génération. C'est donc logiquement qu'après avoir quitté sa Lorraine natale, il intègre les brigades des meilleurs restaurants et rafle les prix de prestigieux concours (Chef espoir de l'année 2001, Trophée national de cuisine et pâtisserie 2003). Sa grande qualité est, que malgré tout cela, il ne se prend jamais au sérieux et aime plus que tout vous faire partager ses tours de mains et ses dernières créations.
[parcours] => Avant de rejoindre l'atelier, je suis passé par l'île de Porquerolles pour démarrer mon métier. Puis une maison bourgeoise près de Callas dans le Var et ensuite La Lorraine pour codiriger un restaurant/bistro. Je suis ensuite venu à Paris, chez « Lasserre » dans un premier temps (moins d'un an) puis « le Ritz » pendant 4 ans. Cela m'a permis de participer à quelques concours que j'ai remportés: « Espoir de l'année » et « Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie ».
[pourquoi] => Pour la qualité des Chefs, leur savoir et leur plaisir de transmettre. Pour l'aventure hors du commun où j'ai souhaité apporter une pierre à l'édifice, il y a 4 ans, c'était un vrai défi.
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La cuisine thaïlandaise, pour ses saveurs et l'italienne, pour la richesse des produits.
[cours_prefere] => Le cours Tradition : cours technique et très participatif. On peut rendre plus abordables des techniques qui ont l'air très compliquées. Ce cours est idéal pour transmettre à nos clients notre savoir culinaire.
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[trucduchef] => Si vous êtes pressé, faites tiédir le lait pour la pâte à crêpe, et supprimez le temps de repos de la pâte.
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[texte_bigbox] => Notre site vous offre plus de 200 recettes au chocolat. En voilà une bonne nouvelle ! Des recettes au chocolat pour tous les goûts : au chocolat blanc, chocolat au lait ou chocolat noir, pour ceux qui ont du temps comme pour ceux qui courent après le temps, pour les confirmés comme pour les débutants, pour les "chocoholic" comme pour les petits amateurs, des recettes au chocolat classiques comme originales. Que ce soit l'indémodable recette de mousse au chocolat ou la recette très actuelle des macarons au chocolat, vous trouverez sans aucun doute votre bonheur !
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