Financier au gingembre frais, poire caramélisée à la fève tonka
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(61 notes)
Un petit gâteau moelleux au parfum de gingembre, accompagné de petits cubes de poires caramélisés à la fève tonka.
25min
30min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour les gâteaux
Gingembre frais
10 g
Farine de blé
50 g
Sucre glace
175 g
Poudre d'amande
85 g
Blanc(s) d'oeuf
150 g
Beurre doux
150 g
Pour le(s) fruit(s)
Poire(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Fève(s) tonka
1 pièce(s)
Eau
2 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les financiers
Préchauffer le four à 200 °C.
Éplucher puis hacher finement le gingembre.
Mélanger la farine, le sucre glace, les amandes en poudre et le gingembre haché. Ajouter les blancs d’œufs.
Faire fondre le beurre et le cuire jusqu'à ce qu'il devienne noisette (qu'il commence à brunir). L'ajouter alors au mélange.
Verser la pâte à financier dans des moules en silicone rectangulaires. Enfourner pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce que les financiers soient dorés.
Laisser tiédir avant de démouler.
Éplucher puis hacher finement le gingembre.
Mélanger la farine, le sucre glace, les amandes en poudre et le gingembre haché. Ajouter les blancs d’œufs.
Faire fondre le beurre et le cuire jusqu'à ce qu'il devienne noisette (qu'il commence à brunir). L'ajouter alors au mélange.
Verser la pâte à financier dans des moules en silicone rectangulaires. Enfourner pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce que les financiers soient dorés.
Laisser tiédir avant de démouler.
2. Pour les poires caramélisées
Peler les poires et retirer le trognon, puis les couper en petits cubes.
Mettre le sucre semoule dans une poêle et le faire fondre sans remuer pour obtenir un caramel. Ajouter les poires et l'eau, puis cuire les fruits à feu doux jusqu'à ce qu'ils ramollissent et soient enrobés de caramel. Ajouter alors la fève de Tonka râpée.
Mettre le sucre semoule dans une poêle et le faire fondre sans remuer pour obtenir un caramel. Ajouter les poires et l'eau, puis cuire les fruits à feu doux jusqu'à ce qu'ils ramollissent et soient enrobés de caramel. Ajouter alors la fève de Tonka râpée.
3. Le dressage
Servir les financiers sur les poires caramélisées.
Le + du Chef
«Vous pouvez mettre les épices de votre choix à la place de la fève de Tonka (graines de coriandre, poivre noir, etc.).»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
