L'atelier des Chefs

Recette de Brochette de saumon, poivronnade et vinaigrette au safran

Brochettes de saumon juste cuites au gril, accompagnées d'une poivronnade aux trois couleurs, le tout relevé d'une vinaigrette infusée aux pistils de safran.

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  •  20mn

  •  10mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Moyen

Les ingrédients (pour personnes)

    Pour la vinaigrette
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Pistils de safran : 2 pincée(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl

Descriptif de la recette

  • 1Retirer les arêtes des pavés de saumon et couper ces derniers en cubes de 3 cm. Placer ensuite les cubes sur des pics en bois.
    Assaisonner les brochettes de sel et de piment d'Espelette, puis les huiler. Les cuire au gril pendant 1 min sur chaque face.

    Éplucher les poivrons et les tomates. Couper les premiers en julienne et les deuxièmes en cubes. Émincer les oignons nouveaux en séparant le bulbe et la cive.

    Faire suer le blanc des oignons nouveaux avec une pincée de sel et de l'huile d'olive. Ajouter les poivrons et les aromates et cuire à couvert pendant 5 min. Ajouter ensuite les tomates et finir de cuire à découvert durant 5 min. Assaisonner de sel, de poivre et de piment d'Espelette. Terminer par la cive hors du feu.
  • 2Pour la vinaigrette

    Faire chauffer 5 cl d'huile d'olive avec les pistils de safran, puis verser le tout sur l'huile d'olive restante. Mélanger le vinaigre balsamique blanc avec le sel et le poivre, puis ajouter progressivement l'huile safranée.
  • 3Dressage

    Cercler la poivronnade au centre de l'assiette puis poser la brochette de saumon dessus. Assaisonner le tout de vinaigrette safranée.

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Le + du chef

« Veillez à utiliser un gril propre, huilé et très chaud afin que les brochettes de saumon n'attachent pas et ne soient pas difficiles à manipuler. »

Les techniques associées en vidéo



Posez une question au Chef

  • Question de MARIE : Bonjour,je voudrais faire ce plat pour le bapteme de ma fille.A part le poisson, peut on cuire les légumes la veille et réchauffer le jour J.

    Merci
    Marie