Samoussa de saumon aux épices et espuma d'avocat
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(202 notes)
Petits triangles croustillants en feuille de brick garnis de saumon mariné aux épices et à la coriandre, accompagnés d'une mousse d'avocats réalisée à l'aide d'un siphon.
15min
3min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le siphon
Avocat(s)
3 pièce(s)
Yaourt(s) velouté(s)
2 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Lait 1/2 écrémé
40 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Pour le poisson
Pavé(s) de saumon (150g)
2 pièce(s)
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Ras el hanout
4 g
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le siphon
Presser le demi-citron vert.
Éplucher et dénoyauter les avocats, puis récupérer 300 g de chair à l'aide d'une grosse cuillère.
Dans un blender, mixer très finement la chair des avocats avec le jus de citron vert et les yaourts nature, puis ajouter le lait au fur et à mesure.
Effeuiller le cerfeuil puis l'ajouter à la préparation. Mixer à nouveau, puis passer la purée au tamis pour qu'elle soit le plus lisse possible. L'assaisonner ensuite de sel et de piment d'Espelette.
Verser la purée dans un siphon de 0,5 litre. Visser une cartouche de gaz, enclencher et réserver au réfrigérateur.
Éplucher et dénoyauter les avocats, puis récupérer 300 g de chair à l'aide d'une grosse cuillère.
Dans un blender, mixer très finement la chair des avocats avec le jus de citron vert et les yaourts nature, puis ajouter le lait au fur et à mesure.
Effeuiller le cerfeuil puis l'ajouter à la préparation. Mixer à nouveau, puis passer la purée au tamis pour qu'elle soit le plus lisse possible. L'assaisonner ensuite de sel et de piment d'Espelette.
Verser la purée dans un siphon de 0,5 litre. Visser une cartouche de gaz, enclencher et réserver au réfrigérateur.
2. Pour les samoussas
Ciseler la coriandre et presser les citrons jaunes.
Couper le saumon en morceaux de 0,5 cm de côté.
Réaliser la marinade en mélangeant l'huile d'olive, la fleur de sel, le jus de citron, le ras el hanout, la coriandre et le piment d'Espelette. Laisser ensuite le saumon mariner dans le mélange pendant 10 min.
Couper les feuilles de brick en 4 grosses bandes égales. Mettre une cuillère à soupe de saumon à une extrémité puis former des samoussas (triangles) hermétiques en repliant les bandes de brick.
Couper le saumon en morceaux de 0,5 cm de côté.
Réaliser la marinade en mélangeant l'huile d'olive, la fleur de sel, le jus de citron, le ras el hanout, la coriandre et le piment d'Espelette. Laisser ensuite le saumon mariner dans le mélange pendant 10 min.
Couper les feuilles de brick en 4 grosses bandes égales. Mettre une cuillère à soupe de saumon à une extrémité puis former des samoussas (triangles) hermétiques en repliant les bandes de brick.
3. Pour la cuisson et le dressage
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les samoussas pendant 1 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
Servir les samoussas accompagnés de la mousse d'avocat disposée dans une petite verrine.
Servir les samoussas accompagnés de la mousse d'avocat disposée dans une petite verrine.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi ajouter un peu de crème et d'huile d'olive dans la purée d'avocats si ceux-ci ne sont pas assez mûrs.»
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
Comment plier des feuilles de brick
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment préparer un avocat
