Recette de Ganache au chocolat
La recette classique de la ganache au chocolat pour garnir tartes, macarons ou fourrer des bonbons de chocolat.
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Facile ( 97 avis )
Une autre recette ?
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- Chocolat noir : 250 g
- Crème liquide entière : 25 cl
Utiliser du chocolat en pistoles ou du chocolat haché. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Laisser reposer quelques instants. Vérifier que le chocolat est fondu en appuyant doucement avec le fouet. S'il n'y a pas de résistance, celui-ci est fondu. Mélanger en commençant par des petits ronds, au centre du récipient. Accélérer la vitesse et agrandir les cercles une fois qu'une boule se forme au centre du fouet. Attendre que la crème soit complètement chocolatée sur le dessus, et terminer l'émulsion en faisant des petits cercles en partant du bord. La ganache est prête !
" Vous pouvez aussi parfumer la ganache au chocolat noir en faisant infuser des épices tels que le gingembre ou la cannelle dans la crème. Il faut ensuite la filtrer avant de la verser sur le chocolat. "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Julia, pour une ganache au chocolat au lait comptez 7cl de crème liquide entière pour 100g de chocolat au lait. Bonne recette !
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JULIA - Question sur Ganache chocolat Je voudrais réaliser une ganache au chocolat au lait; les doses restent-elles les mêmes? merci
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Samia - Question sur Ganache chocolat j aime bien s avoire comment en fait la ganache
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Jean Sébastien, Chef à L'atelier - Question sur Ganache chocolat Bonjour Philippe, C'est bien de crème qu'il s'agit et bien de crème liquide entière ( 33% de matière grasse). Bonne cuisine.
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Philippe - Question sur Ganache chocolat Bonjour Chef! Vous utilisez de la crème liquide dans votre recette et dans les "+ du chef" vous parlez de lait à infuser alors qu'il n'y en a pas dans la recette...??
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Lilia, vous ne pouvez pas utiliser de la crème fraîche car cela ne donnera pas le même résultat. Il faut de la crème liquide ou fleurette. Bonne recette !
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Lilia - Question sur Ganache chocolat bonjour ma question est: si je n'ai pas de creme liquide pour réaliser par exemple une ganache au chocolat, est-ce que je peux utiliser de la creme fraiche 35 pour cent de matière grasse. et merci pour votre aide
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Pierre, Quelle quantité avez vous utiliser en crème et en chocolat. Si vous avez utilisé les quantité de cette recette, c'est normal, trop de crème. Pour 250 gr de chocolat blanc, on aura 125 gr de crème. Bonne cuisine.
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Simone, Merci pour votre message qui nous donne envie de faire mieux de jour en jour. Bonne cuisine
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PIERRE - Question sur Ganache chocolat bonsoir je viens de faire une ganache au chocolat blanc je l'es mis au frigidaire pour la figer un peu et malgré tout elle reste liquide pourriez vous m’éclairer un grand merci
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