L'atelier des Chefs

Recette de Ganache au chocolat

La recette classique de la ganache au chocolat pour garnir tartes, macarons ou fourrer des bonbons de chocolat.

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  •  10mn

  •  5mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Crème liquide entière : 25 cl

Descriptif de la recette

  • 1Utiliser du chocolat en pistoles ou du chocolat haché. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Laisser reposer quelques instants. Vérifier que le chocolat est fondu en appuyant doucement avec le fouet. S'il n'y a pas de résistance, celui-ci est fondu. Mélanger en commençant par des petits ronds, au centre du récipient. Accélérer la vitesse et agrandir les cercles une fois qu'une boule se forme au centre du fouet. Attendre que la crème soit complètement chocolatée sur le dessus, et terminer l'émulsion en faisant des petits cercles en partant du bord. La ganache est prête !

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Le + du chef

« Vous pouvez aussi parfumer la ganache au chocolat noir en faisant infuser des épices tels que le gingembre ou la cannelle dans la crème. Il faut ensuite la filtrer avant de la verser sur le chocolat. »



Posez une question au Chef

  • Question de Maria : Bonjour,
    Pourquoi certaine personne ajoute du beurre dans leur ganache a part du brillant qu'est ce que cela apporte à la ganache ?
  • Question de DANIEL : Bonjour, Je désire faire une bonne ganache. J'ai un cacao de très grande qualité qui m'a été donné. Puis-je l'utiliser au lieu du chocolat et dans quelle proportion cacao-crème-sucre?
  • Question de ALEXANDRE : Bonjour quelle quantité de chocolat au lait et de crème liquide faut t-il utiliser pour une recette de 10 personnes. Merci
  • Question de PASCALE : bonjour pourriez vous me dire quelle quantité de creme je dois utilisé pour 360 gr de chocolat blanc merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PASCALE : Bonjour Pascale,

    Vous devez utiliser 35 cl de crème liquide pour 360 g de chocolat.

    Bonne cuisine !
  • Question de CÉLINE : Je dois faire le gâteau pour Pâques. J'ai pensé faire un gâteau à base de génoise et de ganache mais je me demande s'il vaut mieux faire une ganache simple ou mousseuse. Que me conseillez-vous ?
  • Question de LILIA : bonjour
    j'aime que lors d'une couverture d'un gâteau, celle-ci soit bien brillante, pouvez-vous m'indiquer le petit truc,et est ce que je peut utiliser une yourte qui remplace la crème fraîche
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LILIA : Bonjour Lilia,
    Tout dépend du gâteau. S'il s'agit d'une tarte aux fruits, vous pouvez faire chauffer de la confiture d'abricots et badigeonner les fruits. Sinon, je vous conseille un beau glaçage brillant comme la recette suivante: http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/16211-glacage-brillant-au-chocolat-noir.php

    Bonne cuisine !
  • Question de AARON : Bonjour
    J'aurais aime savoir si il était possible de congeler cette ganache pour des utilisations futures?
    Merci
  • Question de FIO : Bonjour
    Ma ganache est trop liquide, que puis je faire pour la durcit ??
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FIO : Bonjour,
    Il suffit d'ajouter du chocolat pour l'épaissir.
    Bonne recette !
  • Question de Soukainatou : Bonsoir,
    J'aimerai savoir si c'était possible d'utiliser de la crème fleurette pour réaliser une ganache.
    Merci d'avance.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Soukainatou : Bonjour Soukainatou,
    Vous pouvez mais pour un résultat vraiment optimale utilisez de la crème liquide entière.
    Bonne recette !
  • Question de AMANIE : merci, nn je parle de la crème liquide en générale je pense qu'elle est de couleur blanche je la trouve dans pas mal de recettes et je ne sais pas comment elle se fait ?!!
    bonne journée.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AMANIE : Bonjour Amanie,
    Il s'agit de crème liquide entière que vous trouvez dans le commerce. Il s'agit généralement de petite brique de 20/25cl. Il est impossible de le faire à la maison.
    Cordialement
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