Gâteau de riz caramélisé
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(2951 notes)
Un gâteau de riz caramélisé à l'ancienne, onctueux et parfumé.
30min
1h15
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Riz rond
200 g
Lait entier
1 l
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
80 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Crème liquide entière
5 cl
Sel fin
1 pincée(s)
Pour le(s) moule(s)
Sucre en poudre
100 g
Descriptif de la recette
Rincer le riz et le mettre dans une casserole, puis le couvrir largement d'eau froide et ajouter une pincée de sel fin. Porter à ébullition et cuire pendant 3 à 4 min.
Stopper ensuite la cuisson du riz en l'égouttant et en le rinçant sous l'eau froide.
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue, puis ajouter le riz et cuire à feu doux durant 30 min en remuant constamment.
Dans une poêle à fond épais, disposer le sucre et réaliser un caramel. Une fois la couleur désirée obtenue, chemiser les moules en tapissant le fond et les bords.
Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, verser la crème puis ajouter ce mélange au riz. Bien mélanger l'ensemble.
Transvaser la préparation au riz dans des ramequins, puis les placer au bain-marie dans le four durant 30 min à 160°C (th. 5-6).
Après refroidissement, démouler ou déguster directement dans les ramequins.
Stopper ensuite la cuisson du riz en l'égouttant et en le rinçant sous l'eau froide.
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue, puis ajouter le riz et cuire à feu doux durant 30 min en remuant constamment.
Dans une poêle à fond épais, disposer le sucre et réaliser un caramel. Une fois la couleur désirée obtenue, chemiser les moules en tapissant le fond et les bords.
Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, verser la crème puis ajouter ce mélange au riz. Bien mélanger l'ensemble.
Transvaser la préparation au riz dans des ramequins, puis les placer au bain-marie dans le four durant 30 min à 160°C (th. 5-6).
Après refroidissement, démouler ou déguster directement dans les ramequins.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser ce gâteau de riz aussi bien dans des moules individuels que dans un moule familial.»
Les techniques associées
Comment cuire un caramel à sec
