L'atelier des Chefs

Recette de Flan de courgettes

Une petite entrée légère, moelleuse et très colorée ou la courgette est reine.

4.6 5 205 Note des internautes : 205 votes
  •  15mn

  •  30mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Huile d'olive : 6 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

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Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher et hacher l'ail. Laver les courgettes et les couper en dés.
    Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire sauter les courgettes avec une pincée de sel, sans coloration. Baisser le feu, ajouter les échalotes et l'ail, puis poursuivre la cuisson pendant 5 min, jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes (mais pas molles). Mixer ensuite le tout en purée (on obtient environ 800 g de purée).

  • 2Pour l'appareil

    Dans un saladier, battre les oeufs en omelette à l'aide d'un fouet, saler et poivrer puis ajouter la crème. Verser ensuite dans la purée de courgettes et bien mélanger.
    Répartir cette préparation dans les moules jusqu'aux 3/4 de la hauteur. Les disposer dans un plat allant au four avec de l'eau chaude à mi-hauteur et enfourner pendant environ 20 min.
  • 3Pour le dressage

    Laver et effeuiller le persil, puis le mixer finement avec le reste d'huile d'olive. Saler et poivrer. Laver les tomates cerises et les couper en quartiers.
    Une fois les flans cuits, les laisser un peu tiédir puis les démouler en douceur sur les assiettes pour ne pas les abîmer. Décorer avec des quartiers de tomates cerises et ajouter un trait de jus de persil.

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Le + du chef

« Vous pouvez ajouter quelques dés de poivron rouge sautés ou encore du basilic pour parfumer les flans. »

Les techniques associées en vidéo

Ciseler des échalotes

Réduire en purée à la main

Hacher



Posez une question au Chef

  • Question de ESTELLE : Bonjour, faut il utiliser la chaleur tournante pour cette recette? Merci!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ESTELLE : Bonjour Estelle, effectivement il faut utiliser la chaleur tournante pour cette recette. Bonne cuisine !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Raymonde,
    Vous n'avez pas besoin de couvrir les pots pour la cuisson, ils ne seront à priori pas arrosés d'eau.
    Bonne cuisine !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour BACH,
    Pour les flans, nul besoin d'utiliser une sonde pour cuire à cœur. Suivez les conseils de cuisson, cela suffira amplement !
    Bonne cuisine !
  • Question de RAYMONDE : J'ai un four à vapeur dois-je couvrir les pots pour la cuissons j'ai peur qu'il ne soient arrosés d'eau.
  • Question de Anne-Marie : Je viens de m'équiper d'une sonde électronique de température. Où puis-je trouver une liste des températures intérieures à atteindre pour une cuisson parfaite, notamment pour les flans.
    Merci de me répondre