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Recette de Tartine de poulpe 'al olivo' - poulpe cuit à l'étuvée et mayonnaise à l'olive
Poulpe cuit avec de l'ail et des feuilles de laurier à l'étuvée servi avec une délicieuse mayonnaise maison à l'olive.
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20mn
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40mn
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15mn
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Moyen ( 1 avis )
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Les ingrédients (quantités pour 18 piece(s))
- Pour le poisson
Poulpe(s) : 1 kg - Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Huile d'olive : 20 cl
- Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Olive(s) noire(s) : 50 g
- Baguette : 0.5 pièce(s)
Pour la garniture
Câpres au vinaigre : 30 g- Persil plat : 0.25 botte(s)
- Huile d'olive : 5 cl
- Sel fin : 3 pincée(s)
Pour la sauce
Moulin à poivre : 3 tour(s)
Description de la recette
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Couper la baguette de pain en fines tranches.
Enduire le pain d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Enfourner pendant 6-8 min à 180°C (th. 6) jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré.
Dénoyauter les olives en les coupant grossièrement.
Écraser les gousses d'ail avec un couteau en gardant les gousses entières. Émincer finement le persil plat.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau, ajouter la feuille de laurier et les gousses d'ail. Réduire le feu et plonger le poulpe dans l'eau. Cuire pendant 40 min jusqu'à ce que la chair du poulpe soit tendre.
Égoutter le poulpe et le laisser refroidir avant de le conserver au réfrigérateur pendant 15 min.
Une fois refroidi, couper les tentacules en tranches de 1 cm. Jeter la tête.
Pour la mayonnaise
Prélever le jus d'un demi-citron.
Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sel, le poivre et le jus de citron. En continuant de fouetter, ajouter petit à petit l'huile d'olive jusqu'à obtenir une mayonnaise épaisse.
Mixer les olives pour obtenir une pâte. Mélanger celle-ci à la mayonnaise.
Pour servir
Mélanger le poulpe à la mayonnaise, puis disposer un peu du mélange sur les toasts de pain et saupoudrer de persil et de quelques câpres.
Le + du Chef
" Pour facilement découper le poulpe, cuisez-le la veille et réservez-le au réfrigérateur. "
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[bio] => La créativité de Philippe, la justesse de ses gestes en font l'un des chefs les plus talentueux de sa génération. C'est donc logiquement qu'après avoir quitté sa Lorraine natale, il intègre les brigades des meilleurs restaurants et rafle les prix de prestigieux concours (Chef espoir de l'année 2001, Trophée national de cuisine et pâtisserie 2003). Sa grande qualité est, que malgré tout cela, il ne se prend jamais au sérieux et aime plus que tout vous faire partager ses tours de mains et ses dernières créations.
[parcours] => Avant de rejoindre l'atelier, je suis passé par l'île de Porquerolles pour démarrer mon métier. Puis une maison bourgeoise près de Callas dans le Var et ensuite La Lorraine pour codiriger un restaurant/bistro. Je suis ensuite venu à Paris, chez « Lasserre » dans un premier temps (moins d'un an) puis « le Ritz » pendant 4 ans. Cela m'a permis de participer à quelques concours que j'ai remportés: « Espoir de l'année » et « Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie ».
[pourquoi] => Pour la qualité des Chefs, leur savoir et leur plaisir de transmettre. Pour l'aventure hors du commun où j'ai souhaité apporter une pierre à l'édifice, il y a 4 ans, c'était un vrai défi.
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La cuisine thaïlandaise, pour ses saveurs et l'italienne, pour la richesse des produits.
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[texte_bigbox] => Une recette de calamar farci, une recette de calamar far là... On en a des recettes de calamar à L'atelier des chefs ! Contrairement à une idée répandue, la préparation des calamars reste très simple, surtout grâce aux trucs et astuces de nos chefs. Faites vous plaisir et choisissez parmi notre sélection de recettes de calamars originales et faciles à préparer, et passez un excellent repas !
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[texte_bigbox] => Quoi de plus simple, de plus basique que des recettes de tartines ? On a tendance à oublier un peu trop vite les innombrables recettes de tartines qui peuvent faire l'objet de délicieuses entrées lors de vos repas entre amis. Avec nos recettes de tartines, vous êtes certain de plaire à tout le monde ! Deux exemples, notre classique recette de tartine à la tomate, jambon et copeaux de parmesan ou notre recette de tartine provençale aux sardines fraîches marinées. alors, convaincu ?
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[texte_bigbox] => Ingrédient typique de la Provence, l'ail est à la base de l'aïoli et du pistou, deux merveilles gustatives du Sud! Mais l'ail agrémente bien d'autres plats. Essayez, par exemple, la recette de la purée à l'ail : c'est un délice. En recherche d'un classique? La recette de gigot d'agneau à l'ail ne devrait pas vous décevoir. Découvrez vite les secrets de nos Chefs pour apprendre à révéler la saveur unique de l'ail! Nos recettes à l'ail vont vous étonner !
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[trucduchef] => Vous pouvez remplacer les lardons par des tranches de jambon cru savoyard.
[commercial] => Une tartine très gourmande à base d'oignon, de lardons, de crème et de reblochon : de quoi se requinquer après une bonne journée de ski !
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[commercial] => Redécouvrez un classique du 4 heures avec cette tartine de blini tomate-mozzarella.
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[commercial] => Un cordon bleu garni comme un sandwich avec des légumes confits à l'huile d'olive et des crudités.
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[commercial] => Un cordon bleu coupé en deux dans la longueur puis garni de lamelles de tomates et de feuilles de roquette.
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[commercial] => La tartine des gourmands et des gourmets : une tranche de pain de campagne grillée et surmontée de bacon, de tomate, de salade et d'un oeuf sur le plat au jaune coulant.
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