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Recette de Gâteau à la ricotta
Un dessert purement italien, même dans le choix du fromage...
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Farine de blé : 300 g
- Raisin(s) sec(s) blond(s) : 150 g
- Ricotta : 300 g
- Sucre en poudre : 300 g
- Oeuf(s) : 3 pièce(s)
- Levure chimique : 8 g
Description de la recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger la ricotta avec le sucre. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs, les raisins, puis la farine mélangée à la levure.
Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange. Verser ensuite la préparation dans des cercles à pâtisserie beurrés et disposés sur une plaque de cuisson.
Enfourner à 180 °C pendant 15 min.
Le + du Chef
" Vous pouvez aussi réaliser ce dessert dans un grand moule beurré, puis le découper lorsqu'il est froid. "
Les techniques associées en vidéo
Poser une question au Chef
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Aline, il est normal qu'en plantant une lame de couteau, celle-ci ne ressorte pas complètement sèche. Ce gâteau doit vraiment rester moelleux à l'intérieur et ne pas colorer. La pâte doit cuire suffisamment pour que le gâteau se tienne et se démoule. Bonne cuisine !
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Aline - Question sur Gâteau à la ricotta J´ai préparé ce gâteau deux fois mai j´ai des madeleines. Je plonge le couteaux dedans au quinzième minute et il sort avec de la pâte crue. Alors, je cuis encore 10 minutes. Et j´obtiens de petits gâteaux sort madeleine : forme, couleur, saveur. La photo me suggère autre chose. Es-ce que vous me pouvez expliquer les possible fautes. Merci. Aline
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[bio] => La créativité de Philippe, la justesse de ses gestes en font l'un des chefs les plus talentueux de sa génération. C'est donc logiquement qu'après avoir quitté sa Lorraine natale, il intègre les brigades des meilleurs restaurants et rafle les prix de prestigieux concours (Chef espoir de l'année 2001, Trophée national de cuisine et pâtisserie 2003). Sa grande qualité est, que malgré tout cela, il ne se prend jamais au sérieux et aime plus que tout vous faire partager ses tours de mains et ses dernières créations.
[parcours] => Avant de rejoindre l'atelier, je suis passé par l'île de Porquerolles pour démarrer mon métier. Puis une maison bourgeoise près de Callas dans le Var et ensuite La Lorraine pour codiriger un restaurant/bistro. Je suis ensuite venu à Paris, chez « Lasserre » dans un premier temps (moins d'un an) puis « le Ritz » pendant 4 ans. Cela m'a permis de participer à quelques concours que j'ai remportés: « Espoir de l'année » et « Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie ».
[pourquoi] => Pour la qualité des Chefs, leur savoir et leur plaisir de transmettre. Pour l'aventure hors du commun où j'ai souhaité apporter une pierre à l'édifice, il y a 4 ans, c'était un vrai défi.
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La cuisine thaïlandaise, pour ses saveurs et l'italienne, pour la richesse des produits.
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Bonne cuisine !
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Es-ce que vous me pouvez expliquer les possible fautes.
Merci.
Aline
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