L'atelier des Chefs

Recette de Brick de topinambour au magret fumé

Une purée de topinambours parfumée au beurre noisette et accompagnée de magret de canard fumé, le tout roulé dans une feuille de brick poêlée et croustillante.

4.0 5 3 Note des internautes : 3 votes
  •  10mn
  •  15mn
  •  0mn
  • Difficulté  Moyen

Les ingrédients (pour personnes)

  • Magret(s) de canard fumé : 60 g
  • Topinambour(s) : 400 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Huile d'olive : 5 cl

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Descriptif de la recette

  • 1Éplucher les topinambours au couteau, les rincer sous un filet d'eau claire puis les tailler en cubes.
    Dans une casserole d'eau bouillante, ajouter le gros sel et cuire les morceaux pendant 10 min, puis les égoutter. Tester la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
  • 2Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Concasser le cerfeuil.
    Dans un wok chaud, mettre le beurre et le rendre noisette. Ajouter alors les échalotes et les cubes de topinambours, puis écraser le tout pour obtenir une purée grossière. Saler et poivrer, finir par le cerfeuil.
  • 3Tailler les feuilles de brick en 4 bandes. Sur chacune, placer une tranche de magret, puis une cuillerée de purée. Replier ensuite le tout en formant un triangle.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive puis colorer les bricks pendant 2 min sur chaque face.
    Servir aussitôt.

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Le + du Chef

« Vous pouvez cuire directement les bricks dans un four chaud. Remplacez le cerfeuil par de la coriandre ou une autre herbe aromatique. »



Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Christine, vous pouvez préparer votre préparation la veille. Conservez vos feuilles de brick cuisinées dans un torchon pour éviter qu'elles se désèchent.
  • Question de CHRISTINE : Bonjour Chef
    je souhaite réaliser cette recette et aimerai savoir si je peux les préparer à l'avance et dans ce cas comment les conserver plutôt au frigo dans une boite hermétique ou bien à température ambiante ? svp
    Cordialement
    chris