Brick de topinambour au magret fumé
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(8 notes)
Une purée de topinambours parfumée au beurre noisette et accompagnée de magret de canard fumé, le tout roulé dans une feuille de brick poêlée et croustillante.
10min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Magret(s) de canard fumé
60 g
Topinambour(s)
400 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Beurre doux
50 g
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gros sel
5 g
Descriptif de la recette
Éplucher les topinambours au couteau, les rincer sous un filet d'eau claire puis les tailler en cubes.
Dans une casserole d'eau bouillante, ajouter le gros sel et cuire les morceaux pendant 10 min, puis les égoutter. Tester la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Concasser le cerfeuil.
Dans un wok chaud, mettre le beurre et le rendre noisette. Ajouter alors les échalotes et les cubes de topinambours, puis écraser le tout pour obtenir une purée grossière. Saler et poivrer, finir par le cerfeuil.
Tailler les feuilles de brick en 4 bandes. Sur chacune, placer une tranche de magret, puis une cuillerée de purée. Replier ensuite le tout en formant un triangle.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive puis colorer les bricks pendant 2 min sur chaque face.
Servir aussitôt.
Dans une casserole d'eau bouillante, ajouter le gros sel et cuire les morceaux pendant 10 min, puis les égoutter. Tester la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Concasser le cerfeuil.
Dans un wok chaud, mettre le beurre et le rendre noisette. Ajouter alors les échalotes et les cubes de topinambours, puis écraser le tout pour obtenir une purée grossière. Saler et poivrer, finir par le cerfeuil.
Tailler les feuilles de brick en 4 bandes. Sur chacune, placer une tranche de magret, puis une cuillerée de purée. Replier ensuite le tout en formant un triangle.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive puis colorer les bricks pendant 2 min sur chaque face.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez cuire directement les bricks dans un four chaud. Remplacez le cerfeuil par de la coriandre ou une autre herbe aromatique.»
Les techniques associées
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Comment saisir à la poele une viande
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Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
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