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Recette de Tarte meringuée aux fruits rouges
Une tarte magnifique pour les amoureux de la meringue : croquante et moelleuse à souhait !
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10mn
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1h 30mn
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1h 30mn
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Moyen ( 12 avis )
Une autre recette ?
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Rouleau(x) de pâte brisée : 1 pièce(s)
- Pour la garniture
Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s) - Sucre en poudre : 180 g
- Framboise(s) fraîche(s) : 50 g
- Mûre(s) : 50 g
- Groseille(s) : 100 g
Description de la recette
Cuisson de la pâte
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Foncer le moule à tarte et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Disposer ensuite une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et répartir des billes de cuisson sur toute la surface. La mettre au frais pendant au moins 30 min.
Enfourner la pâte pendant 10 min pour la cuire à blanc. Enlever ensuite le papier et les billes, et poursuivre la cuisson durant 5 min.
Sortir le fond de tarte du four et abaisser la température du four à 100 °C pour le reste de la recette.
Laver et sécher les fruits rouges.
Monter la meringue en fouettant les blancs d'oeufs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Quand ils sont presque fermes, ajouter le sucre peu à peu tout en continuant à fouetter. Arrêter quand les blancs sont devenus très fermes et brillants. Ajouter alors les groseilles, les framboises et les mûres, puis mélanger délicatement.
Recouvrir harmonieusement le fond de tarte de meringue aux groseilles.
Cuire à four doux (100 °C - chaleur ventilée) pendant 45 min à 1 h. La meringue ne doit pas se colorer, elle doit être craquante à l'extérieur et très fondante à l'intérieur.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Foncer le moule à tarte et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Disposer ensuite une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et répartir des billes de cuisson sur toute la surface. La mettre au frais pendant au moins 30 min.
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Recouvrir harmonieusement le fond de tarte de meringue aux groseilles.
Cuire à four doux (100 °C - chaleur ventilée) pendant 45 min à 1 h. La meringue ne doit pas se colorer, elle doit être craquante à l'extérieur et très fondante à l'intérieur.
Le + du Chef
" Il est indispensable d'entreposer la pâte au réfrigérateur pour éviter qu'elle ne s'affaisse pendant la cuisson à blanc. Si vous utilisez des fruits surgelés, il faut les décongeler et les égoutter avant de les ajouter à la meringue. "
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Enfourner la pâte pendant 10 min pour la cuire à blanc. Enlever ensuite le papier et les billes, et poursuivre la cuisson durant 5 min.
Sortir le fond de tarte du four et abaisser la température du four à 100 °C pour le reste de la recette.
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Monter la meringue en fouettant les blancs d’œufs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Quand ils sont presque fermes, ajouter le sucre peu à peu tout en continuant à fouetter. Arrêter quand les blancs sont devenus très fermes et brillants. Ajouter alors les groseilles, les framboises et les mûres, puis mélanger délicatement.
Recouvrir harmonieusement le fond de tarte de meringue aux groseilles.
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[bio] => La créativité de Philippe, la justesse de ses gestes en font l'un des chefs les plus talentueux de sa génération. C'est donc logiquement qu'après avoir quitté sa Lorraine natale, il intègre les brigades des meilleurs restaurants et rafle les prix de prestigieux concours (Chef espoir de l'année 2001, Trophée national de cuisine et pâtisserie 2003). Sa grande qualité est, que malgré tout cela, il ne se prend jamais au sérieux et aime plus que tout vous faire partager ses tours de mains et ses dernières créations.
[parcours] => Avant de rejoindre l'atelier, je suis passé par l'île de Porquerolles pour démarrer mon métier. Puis une maison bourgeoise près de Callas dans le Var et ensuite La Lorraine pour codiriger un restaurant/bistro. Je suis ensuite venu à Paris, chez « Lasserre » dans un premier temps (moins d'un an) puis « le Ritz » pendant 4 ans. Cela m'a permis de participer à quelques concours que j'ai remportés: « Espoir de l'année » et « Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie ».
[pourquoi] => Pour la qualité des Chefs, leur savoir et leur plaisir de transmettre. Pour l'aventure hors du commun où j'ai souhaité apporter une pierre à l'édifice, il y a 4 ans, c'était un vrai défi.
[cuisine_favorite] => La cuisine française : des bases classiques mais revisitées de manière plus contemporaine.
La cuisine thaïlandaise, pour ses saveurs et l'italienne, pour la richesse des produits.
[cours_prefere] => Le cours Tradition : cours technique et très participatif. On peut rendre plus abordables des techniques qui ont l'air très compliquées. Ce cours est idéal pour transmettre à nos clients notre savoir culinaire.
[message_eleves] => Décomplexez vous, les Chefs sont là pour vous transmettre leur savoir d'une manière simple et abordable. La cuisine ne vaut que si elle est partagée.
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[trucduchef] => Laissez la pâte filmée reposer au réfrigérateur avant de l'étaler, elle sera ainsi moins friable.
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[trucduchef] => La mangue ne doit pas être trop mûre ni trop dure : tâtez le fruit pour connaître sa maturité.
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[trucduchef] => N'hésitez pas à varier les fruits selon la saison et adaptez le temps de cuisson en fonction.
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[trucduchef] => Si vous n'avez pas le temps de surgeler la pâte, vous pouvez utiliser des billes de cuisson en céramique pour éviter qu'elle ne bouge lors de la cuisson.
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[commercial] => Un fond de pâte croustillant, un flan onctueux et une meringue alléchante.
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[trucduchef] => Vous pouvez réduire la quantité de beurre de la crème citron en ajoutant une feuille de gélatine afin qu'elle ait malgré tout de la tenue.
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[trucduchef] => Pour une belle cuisson de votre pâte, n'hésitez pas à réfrigérer vos cercles avec la pâte avant de les enfourner.
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Veillez à ne pas trop cuire les calamars, sinon ils risquent d'être trop fermes.
[commercial] => Une tarte fine de pâte feuilletée surmontée d'une compotée de poivrons et accompagnée de petits calamars poêlés et de copeaux d'Ossau-Iraty.
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