L'atelier des Chefs

Recette de Cheese cake frais, minestrone de fruits exotiques, coulis orange passion

Sur une base de spéculoos écrasés, une mousse de cheese cake à la vanille recouverte de fruits exotiques et accompagnée d'un coulis orange passion.

4.1 5 15 Note des internautes : 15 votes
  •  20mn

  •  20mn

  •  1h

  • Difficulté

    Moyen

Les ingrédients (pour personnes)

  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
  • Fromage à la crème : 200 g
  • Fromage blanc : 200 g
  • Pour la garniture
  • Ananas victoria : 0.5 pièce(s)
  • Mangue(s) : 0.5 pièce(s)
  • Kiwi(s) : 2 pièce(s)
  • Pour le coulis
  • Jus d'orange : 15 cl
  • Fruit(s) de la passion : 2 pièce(s)
  • Fécule de maïs : 5 g
  • Sucre en poudre : 20 g

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Descriptif de la recette

  • 1Dans un bol, écraser à la main les spéculoos pour obtenir un émietté. Ajouter ensuite le beurre fondu et tasser la pâte dans des carrés, rectangles ou cercles à pâtisserie.
  • 2Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
    Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille grattée, puis le verser sur les jaunes et remettre le tout à cuire à feu doux pour obtenir une crème anglaise. Attention à ne pas dépasser les 84 °C, la crème doit juste napper la cuillère.
    Dissoudre les feuilles de gélatine dans la crème anglaise chaude. Retirer la gousse de vanille et laisser tiédir le mélange.
    Dans un autre bol, malaxer le fromage à la crème avec le fromage blanc, puis verser la crème anglaise dessus. Verser ensuite ce mélange sur l'émietté de spéculoos dans les cercles à pâtisserie. Réserver au frais pendant 45 min.
  • 3Éplucher les fruits exotiques et les tailler en petits dés.
    Dans une casserole, faire chauffer le jus d'orange avec le sucre et la pulpe des fruits de la passion. Délayer la Maïzena dans un peu d'eau froide, puis la verser dans le jus d'orange. Faire bouillir pour épaissir puis filtrer le coulis dans un chinois.
  • 4Ajouter les fruits exotiques sur les cheese cakes durcis, puis les disposer dans des assiettes et retirer le carré, le rectangle ou le cercle de dressage. Verser le coulis autour et servir.

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Le + du chef

« Vous pouvez remplacer les spéculoos par des biscuits Petit Beurre. »



Posez une question au Chef

  • Question de AMÉLIE : Bonjour, J'ai participé au cours qui nous apprenait à faire ce cheesecake et c'est seulement maintenant que je me lance dans la recette , j'ai oublié beaucoup de choses, on avait utilisé autre chose que la feuille de gélatine, de l'agar agar c'est cela? Et on l'avait mis dans quoi exactement ? Ensuite on avait utilisé du philadelphia et quel était l'autre ingrédient? en vous remerciant , ça m'apprendra à ne pas refaire assez vite les recettes apprises en cours ! Cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AMÉLIE : Bonjour Amélie,
    Où avez-vous effectué ce cours et avec lequel de nos chefs ?
    Bonne cuisine !
  • Question de Barbara : Bonjour,
    J'aurai aimé savoir si l'on pouvait préparer ce cheesecake à l'avance, par exemple 48 heures et si au niveau gustatif il en était meilleur ou pas.
    Selon vous, il faut mieux le préparer 24 h ou 48 h à l'avance?
    Merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Barbara : Bonjour Barbara,
    Vous pouvez tout à fait conserver ce cheesecake au frais. Je vous conseille tout de même de le préparer 24h à l'avance plutôt que 48h.
    Bonne cuisine !
  • Question de SEVERINE : Bonjour,
    Cette recette est délicieuse. Cela faisait quelques temps que je souhaitais me lancer dans une recette de cheesecake sans jamais oser de peur que ce ne soit très compliqué, or en l'espèce, cette recette est très simple, rapide et succulente. Merci. Maintenant, je voulais avoir votre avis pour faire cette recette mais en un seul gâteau pour le nouvel an, dans un moule de 28 cm ou 30cm? Quelles seraient les quantités que vous me conseilleriez?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Bruno,
    le fromage à la crème est de la crème de fromage frais.
    ELle & vire en propose dans tous les supermarchés. Vous pouvez aussi utiliser du St Moret.
    Bonne recette !
  • Question de BRUNO : Bonjour,
    Je souhaiterais savoir ce qu'est le fromage à la crème ? Est -ce du fromage type St Moret?
    Merci
  • Question de Jean Sébastien, Chef à L'atelier : Bonsoir Stéphanie,
    le fromage à la crème est de la crème de fromage frais.
    ELle & vire en propose dans tous les supermarchés.
  • Question de STEPHANIE : Bonjour,


    Pourriez vous préciser ce que signifie fromage à la crème ? C'est du mascarpone ? Merci pour votre réponse
  • Question de OLIVIER : Un pur délice, le minestrone de fruits, le jus tous est délicieux
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Geneviève, vous pouvez tout à fait utiliser du mascarpone pour remplacer le fromage blanc et le fromage Philadelphia. Vous avez aussi la possibilité d'utiliser du fromage frais type St Morêt si vous désirez une recette plus diététique. Bon cheesecake.
  • Question de Genevieve : Bonjour,merci pour cette recette (et les autres) puis-je remplacer le fromage blanc et le fromage Philadelphia par de la mascarpone?