Tarte Tatin poire et gingembre
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(23 notes)
La traditionnelle tarte Tatin revisitée aux poires et au gingembre.
15min
35min
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Ingrédients pour
6 pièces
Pour la garniture
Sucre en poudre
150 g
Beurre doux
50 g
Gingembre frais
50 g
Poire(s)
4 pièce(s)
Rouleau(x) de pâte feuilletée
2 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 210 °C.
Éplucher le gingembre puis le couper en brunoise (petits cubes). Éplucher les poires, les couper en 4 et les épépiner, puis les mettre dans un bol avec du jus de citron (cela permet de conserver leur couleur).
Dans une poêle en inox, mettre 150 g de sucre à chauffer à feu vif. Le laisser fondre puis se transformer en caramel, et mélanger. Lorsqu'il est brun et homogène, ajouter 50 g de beurre et bien mélanger hors du feu. Remettre la poêle à chauffer, ajouter la brunoise de gingembre et les morceaux de poires. Attendre que le caramel reprenne sa température et mélanger alors avec une cuillère en bois. Réserver.
A l'aide d'un emporte-pièce, couper des ronds de pâte feuilletée d'une taille légèrement supérieure à celle des moules à tarte. Disposer harmonieusement les poires au fond des moules puis les arroser d'une belle cuillerée de caramel. Les recouvrir ensuite de pâte (faire en sorte de bien mettre le bord de la pâte à l'intérieur du moule), puis enfourner pendant environ 20 min.
Lorsque les tartes sont tièdes, les démouler et servir.
Éplucher le gingembre puis le couper en brunoise (petits cubes). Éplucher les poires, les couper en 4 et les épépiner, puis les mettre dans un bol avec du jus de citron (cela permet de conserver leur couleur).
Dans une poêle en inox, mettre 150 g de sucre à chauffer à feu vif. Le laisser fondre puis se transformer en caramel, et mélanger. Lorsqu'il est brun et homogène, ajouter 50 g de beurre et bien mélanger hors du feu. Remettre la poêle à chauffer, ajouter la brunoise de gingembre et les morceaux de poires. Attendre que le caramel reprenne sa température et mélanger alors avec une cuillère en bois. Réserver.
A l'aide d'un emporte-pièce, couper des ronds de pâte feuilletée d'une taille légèrement supérieure à celle des moules à tarte. Disposer harmonieusement les poires au fond des moules puis les arroser d'une belle cuillerée de caramel. Les recouvrir ensuite de pâte (faire en sorte de bien mettre le bord de la pâte à l'intérieur du moule), puis enfourner pendant environ 20 min.
Lorsque les tartes sont tièdes, les démouler et servir.
Le + du Chef
«Pour démouler facilement les tartes, retournez-les encore chaudes sur une grille posée sur une assiette : ainsi, la pâte ne détrempera pas.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
