L'atelier des Chefs

Recette de Beignets à la confiture de framboises

Des beignets extra-moelleux fourrés d'une confiture expresse à la framboise.

3.5 5 20 Note des internautes : 20 votes
  •  20mn

  •  15mn

  •  2h

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Farine de blé : 700 g
  • Levure de boulanger : 20 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 80 g
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau : 5 cl
  • Huile de friture : 50 cl
  • Farine de blé : 50 g

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Descriptif de la recette

  • 1Disposer les framboises, le sucre et l'eau dans une casserole. Cuire le tout pendant environ 15 min, jusqu'à obtenir la consistance d'une confiture et réserver.
  • 2Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et les sucres. Creuser un puits au centre et y verser les liquides, la levure émiettée et les oeufs (on peut aussi au préalable délayer la levure dans l'eau ou le lait tiède). Mélanger à la spatule jusqu'à la formation d'une boule de pâte homogène. Pétrir quelques minutes pour que la pâte devienne souple et élastique, ajouter le beurre à température de la pièce. Couvrir d'un linge propre et laisser lever 1h30 à température ambiante.
  • 3Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l'aplatir avec la paume de la main puis l'étaler délicatement avec le rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1cm environ. Découper des ronds avec un emporte pièce de 7-8cm de diamètre. Couvrir et laisser lever 30min à 1h couvert d'un linge propre et légèrement humide.
  • 4Faire chauffer l'huile: un petit bout de pâte plongée dedans doit remonter immédiatement sans dorer trop vite. Faire frire les beignets 3 ou 4 à la fois selon la taille de la friteuse: dès qu'ils sont dorés d'un coté, les retourner pour cuire l'autre face. Egoutter sur des feuilles de papier absorbant.
    Avant de servir, saupoudrer de sucre glace, fourrer de confiture à l'aide d'une poche à pâtisserie.

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Le + du chef

« Vous pouvez aussi réaliser la confiture avec un mélange de fruits rouges. Cette recette peut aussi se réaliser dans le bol d'un batteur, avec la "feuille". »



Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Aline, comme précisé dans la recette, on attend que les beignets refroidissent après leur cuisson dans l'huile puis on les garnit de confiture à l'aide d'une poche à douille. Bonne dégustation !
  • Question de Aline : En quel moment doit on mettre la garniture dedans les beignets? De quelle façon?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour, cette recette est une base très proche de la pâte à brioche. Le beurre s'incorpore à la fin, c'est tout à fait normal. Bonne journée !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonsoir Laurent, il est possible que votre levure ne soit plus active car trop ancienne. Il faut utiliser une levure fraîche et moelleuse. Bonne cuisine !
  • Question de LAURENT : comme edwige, nes beignets n'ont pas du tout gonflé, et ressemblaient à de grosses galettes, j'ai pourtant bien suivi la recette et utilisé de la levure fraîche, que s'est-il passé?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Edwige, cette recette fonctionne également avec de la levure sèche. Pour cela, délayez la levure dans le lait tiède, puis procédez de la même manière pour le reste de la recette. Bonne cuisine !
  • Question de Edwige : Bonjour,
    Les beignets sont restés tout plat et n'ont pas du tout la texture moelleuse prévue !
    est ce parce que j'ai utilisé de la levure de boulangerie deshydratée ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Patrick, le beurre s'ajoute dans la pâte après le pétrissage. Bonne cuisine !
  • Question de PATRICK : Bonjour. Meme remarque que pour les beignets au chocolat:à quel moment incorpore t' on le beurre et quelle texture doit il avoir?