Gratin de coquillettes aux fèves et jambon blanc
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(59 notes)
Un gratin de pâtes au jambon et au gruyère qui enchantera petits et grands.
20min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Coquillette
600 g
Gros sel
42 g
Eau
6 l
Pour la sauce
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Beurre doux
15 g
Farine de blé
15 g
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
1 pincée(s)
Pour la garniture
Tranche(s) de Jambon blanc
3 pièce(s)
Fève(s) écossée(s) surgelée(s)
150 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Gros sel
10 g
Sel fin
2 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Gruyère
200 g
Descriptif de la recette
1. Pour la sauce
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire le roux sans coloration pendant 2 min. Verser ensuite le lait froid sur le roux et poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement. Assaisonner de sel et de piment, puis réserver.
2. Pour la garniture
Décongeler les fèves en les plongeant quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Puis tailler le jambon en petits dés.
Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d’olive et faire revenir les dés de jambon durant 2 min. Ajouter ensuite l'échalote avec une pincée de sel, cuire 1 min, puis terminer par les fèves. Réserver la garniture au chaud.
Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d’olive et faire revenir les dés de jambon durant 2 min. Ajouter ensuite l'échalote avec une pincée de sel, cuire 1 min, puis terminer par les fèves. Réserver la garniture au chaud.
3. Pour les pâtes et la cuisson du gratin
Préchauffer le four sur position gril.
Porter un grand volume d'eau à ébullition, saler au gros sel à raison de 7g par litre et cuire les pâtes pendant environ 6 min. Égoutter.
Dans un plat à gratin, mélanger les pâtes avec la garniture et la sauce béchamel. Parsemer le tout de gruyère râpé et gratiner sous le gril.
Servir le gratin bien doré.
Porter un grand volume d'eau à ébullition, saler au gros sel à raison de 7g par litre et cuire les pâtes pendant environ 6 min. Égoutter.
Dans un plat à gratin, mélanger les pâtes avec la garniture et la sauce béchamel. Parsemer le tout de gruyère râpé et gratiner sous le gril.
Servir le gratin bien doré.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le gruyère par du parmesan. Ajoutez-en 2 cuillères à soupe dans la sauce béchamel en fin de cuisson.»
Les techniques associées
Comment faire un roux
Comment réaliser une sauce béchamel
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire des pâtes sèches
