Gaspacho de légumes frais, sucette de Sainte-Maure en persillade
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(59 notes)
Gaspacho de légumes et herbes fraîches, accompagné de petites sucettes apéritives au chèvre de Sainte-Maure et parfumées d'une persillade.
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Tomate(s)
3 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Concombre(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
1 pièce(s)
Baguette
1 pièce(s)
Menthe fraîche
1 branche(s)
Basilic
2 branche(s)
Huile d'olive
3 cl
Vinaigre de Xérès
2 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Piment d'Espelette
1 pincée(s)
Pour la garniture
Sainte Maure de Touraine
1 pièce(s)
Persil plat
0.5 botte(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le gaspacho :
Laver tous les légumes ainsi que les herbes. Peler les tomates et les couper en 4. Couper le poivron en 4, l'éplucher et enlever les pépins. Éplucher et épépiner le concombre. Peler l'oignon nouveau et le couper en morceaux. Effeuiller la menthe et le basilic. Éplucher et dégermer la gousse d'ail.
Mettre tous les légumes et les herbes fraîches dans le bol du mixeur. Mixer pendant 1 min, puis ajouter le pain et assaisonner de sel fin, de piment d'Espelette et d'un trait d'huile d'olive. Ajouter le vinaigre et mixer à nouveau pendant 1 min.
Passer le tout au chinois si nécessaire et réserver au frais.
Mettre tous les légumes et les herbes fraîches dans le bol du mixeur. Mixer pendant 1 min, puis ajouter le pain et assaisonner de sel fin, de piment d'Espelette et d'un trait d'huile d'olive. Ajouter le vinaigre et mixer à nouveau pendant 1 min.
Passer le tout au chinois si nécessaire et réserver au frais.
2. Pour les sucettes de Sainte-Maure :
Couper le Sainte-Maure en rondelles et le saler.
Laver le persil, le sécher et l'effeuiller, éplucher la deuxième gousse d'ail et la dégermer, puis mixer le tout finement.
Couvrir les rondelles de fromage de persillade, puis presser légèrement avec les doigts pour que les herbes adhèrent bien. Réserver ensuite le tout au frais.
Servir le gaspacho dans de petits verres et l'accompagner des sucettes.
Laver le persil, le sécher et l'effeuiller, éplucher la deuxième gousse d'ail et la dégermer, puis mixer le tout finement.
Couvrir les rondelles de fromage de persillade, puis presser légèrement avec les doigts pour que les herbes adhèrent bien. Réserver ensuite le tout au frais.
Servir le gaspacho dans de petits verres et l'accompagner des sucettes.
Le + du Chef
«L'air incorporé au gaspacho lorsqu'il est mixé va blanchir cette soupe froide : laissez-la reposer au moins 2 h afin qu'elle retrouve sa couleur.»
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