Recette de Brochette de lotte au piment et coulis de poivrons
Réalisez une brochette de lotte poêlée, servie avec un coulis de poivrons piquant et acidulé.
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- Filet(s) de lotte : 900 g
- Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
- Piment(s) oiseau : 1 g
- Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
- Vinaigre de Xéres : 4 cl
- Beurre doux : 50 g
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Huile d'olive : 5 cl
- Fleur de sel : 6 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Éplucher les oignons nouveaux et les émincer en fines lamelles. Laver et épépiner les poivrons, puis les éplucher et les couper en fines lamelles. Couper le piment en 2 et l'épépiner.
Tailler la lotte en cubes de 3 cm de côté environ, puis les piquer sur des brochettes.
Dans une cocotte chaude, mette un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter l'ail, le piment et les poivrons. Assaisonner, verser de l'eau à hauteur des légumes et cuire pendant 20 min. Ajouter le vinaigre de Xérès et faire bouillir, puis mixer finement.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les brochettes de lotte pendant 2 min sur chaque face. Ajouter le beurre coupé en morceaux, le faire mousser et en arroser généreusement la lotte. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Dresser le coulis de poivrons en assiettes creuses et poser dessus les brochettes de lotte.
" La lotte devient très vite sèche : il faut la saisir à feu vif et ne pas la cuire trop longtemps. "
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