Langoustines croustillantes, caviar d'aubergine aux olives
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(112 notes)
Langoustines en chapelure de basilic, caviar d'aubergine parfumé aux olives noires.
30min
30min
30min
Ingrédients pour
18 pièces
Langoustine(s)18 pièce(s)
Aubergine(s)3 pièce(s)
Gousse(s) d'ail1 gousse(s)
Sel fin2 pincée(s)
Piment d'Espelette3 pincée(s)
Branche(s) de thym1 pièce(s)
Huile d'olive10 cl
Farine de blé50 g
Oeuf(s)2 pièce(s)
Chapelure de pain50 g
Basilic0.5 botte(s)
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)50 g
Descriptif de la recette
1. Pour le caviar d'aubergines
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
Laver les aubergines, puis les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les disposer ensuite sur une plaque de cuisson en les quadrillant, les assaisonner de sel fin, de piment d'Espelette et d'huile d'olive. Couvrir d'un papier aluminium puis enfourner pendant 25 à 30 min.
Éplucher la gousse d'ail et la hacher. Couper les olives en petits dés. A l'aide d'une cuillère, récupérer la pulpe d'aubergine cuite, la mixer avec l'ail et ajouter l'huile d'olive. Ajouter les olives et rectifier l'assaisonnement.
Laver les aubergines, puis les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les disposer ensuite sur une plaque de cuisson en les quadrillant, les assaisonner de sel fin, de piment d'Espelette et d'huile d'olive. Couvrir d'un papier aluminium puis enfourner pendant 25 à 30 min.
Éplucher la gousse d'ail et la hacher. Couper les olives en petits dés. A l'aide d'une cuillère, récupérer la pulpe d'aubergine cuite, la mixer avec l'ail et ajouter l'huile d'olive. Ajouter les olives et rectifier l'assaisonnement.
2. Pour les langoustines
Décortiquer les langoustines en retirant les boyaux. Laver le basilic, l'effeuiller et le sécher, puis le mixer dans un cutter avec la chapelure.
Préparer la panure à l'anglaise : battre les œufs avec une pincée de sel. Disposer la farine ainsi que la chapelure dans un plat. Rouler les langoustines dans la farine, les passer dans les œufs et enfin dans la chapelure au basilic. Réserver.
Rôtir les langoustines 2 min dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, puis les assaisonner.
Déposer 1 cuillère à soupe de caviar d'aubergine sur une petite assiette et dresser une langoustine dessus. Déguster aussitôt.
Préparer la panure à l'anglaise : battre les œufs avec une pincée de sel. Disposer la farine ainsi que la chapelure dans un plat. Rouler les langoustines dans la farine, les passer dans les œufs et enfin dans la chapelure au basilic. Réserver.
Rôtir les langoustines 2 min dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, puis les assaisonner.
Déposer 1 cuillère à soupe de caviar d'aubergine sur une petite assiette et dresser une langoustine dessus. Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le basilic par une autre herbe telle que du persil ou de l'estragon. Ces langoustines se cuisent au dernier moment pour qu'elles soient bien croustillantes.»D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment décortiquer des langoustines
Comment dresser des assiettes
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment rotir des aubergines > caviar
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