Image recette Fraîcheur d'agrumes au Ras el Hanout

Fraîcheur d'agrumes au Ras el Hanout

(3 notes)
Salade d'agrumes parfumée au sirop d'épices et rafraîchie par leur jus gélifié.
45min
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Ingrédients pour

6 pers.
Agar Agar5 g

Citron(s) vert(s)1 pièce(s)

Coriandre fraîche0.3 botte(s)

Eau1 l

Menthe fraîche0.3 botte(s)

Orange(s)4 pièce(s)

Orange(s) sanguine(s)2 pièce(s)

Pamplemousse(s) rose(s)5 pièce(s)

Sucre en poudre200 g

Ras el hanout10 g


Descriptif de la recette

A l'aide d'un couteau "filet de sole", peler tous les agrumes à vif. Prélever tous les segments et les mettre à égoutter.
Effeuiller la coriandre et la menthe, puis les ciseler finement.

Mesurer 50 cl de jus d'agrumes, les verser dans une casserole et porter à ébullition. Dissoudre ensuite l'agar-agar en fouettant pendant 1 min. Débarrasser la préparation sur une plaque, de manière à répartir le jus sur 5 mm d'épaisseur. Refroidir jusqu'à ce que la gelée soit prise.

Dans une casserole, porter le sucre et l'eau mélangés à ébullition, puis cuire 5 min. Ajouter le Ras el Hanout, ainsi que la coriandre et la menthe ciselées, puis laisser infuser 10 min avec un couvercle.
Verser le sirop refroidi sur les segments et réserver au frais. Tailler la gelée d'agrumes en petits cubes.

Dans une assiette creuse, disposer les fruits marinés et les parsemer de gelée.

Le + du Chef

«Cette préparation peut être réalisée la veille pour que la dégustation se fasse bien froide.»

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