Image recette Comme une tartelette : coque de chocolat, crème au citron et fruit de la passion

Comme une tartelette : coque de chocolat, crème au citron et fruit de la passion

(7 notes)
Une coque en chocolat garnie d'une crème au citron et au fruit de la passion.
1h
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Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Chocolat noir150 g

Pour la crème
Citron(s) jaune(s)3 pièce(s)

Oeuf(s)2 pièce(s)

Sucre en poudre130 g

Beurre doux140 g

Fruit(s) de la passion1 pièce(s)

Feuille(s) de gélatine de 2 g3 g


Descriptif de la recette

Concasser le chocolat. Mettre 100 g de chocolat à fondre au bain-marie, puis le verser sur les 50 g de chocolat restant. Mélanger pour uniformiser, puis verser dans les empreintes à chocolat. Retourner la plaque et la tapoter légèrement pour retirer l'excédent, puis racler les bords avec une spatule. Réserver ensuite au frais pendant 30 min.

Réaliser la crème au citron : mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Râper le zeste des citrons et presser le jus.
Mettre les 2 oeufs et 100 g de sucre dans une casserole, ajouter le jus de citron et les zestes. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement, puis retirer du feu. Ajouter alors la gélatine et incorporer progressivement le beurre froid coupé en dés. Réserver au frais dans une poche.

Couper le fruit de la passion, récupérer la pulpe et les graines.

Garnir les coques en chocolat aux ¾ avec la crème au citron. Recouvrir de jus de passion et mettre une graine au centre. Servir bien frais.

Le + du Chef

«Remplacez le citron par 2 oranges ou par n'importe quel coulis de fruit.»

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