Carrot cake, émulsion au miel et au gingembre
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(74 notes)
Un gâteau d'origine anglaise à base de carottes râpées, moelleux et épicé, accompagné d'une crème montée au gingembre frais.
25min
20min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le gâteau
Carotte(s)
150 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Cassonade
80 g
Orange(s)
1 pièce(s)
Cannelle en poudre
5 g
Sel fin
1 pincée(s)
Huile de noix
5 cl
Farine de blé
30 g
Poudre d'amande
100 g
Levure chimique
4 g
Noix de pécan
30 g
Pour l'émulsion
Gingembre frais
15 g
Crème liquide entière
20 cl
Miel
20 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Pour l'émulsion : laver, peler et hacher le gingembre. Dans une casserole, porter à ébullition le gingembre, la crème et le miel. Mixer et passer la préparation. Mettre au frais.
Lorsque la crème est bien froide, en remplir un siphon. Injecter le gaz et secouer le siphon 8 fois énergiquement juste avant emploi.
Laver et peler les carottes. Les râper finement. Râper le zeste de l'orange et en presser le jus. Concasser les noix grossièrement.
Mélanger tous les ingrédients secs : farine, levure, cannelle, sel et poudre d'amande. Réserver.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer l'huile, les zestes et le jus d'orange.
Ajouter le mélange à base de farine ainsi que les carottes râpées et les noix concassées. Mélanger sans trop travailler.
Remplir aux 3/4 des moules à muffin. Enfourner à 200 °C environ 16 min : la pointe d'un couteau enfoncée au centre des gâteaux doit ressortir propre.
Laisser refroidir 10 min avant de démouler.
Servir avec l'émulsion.
Pour l'émulsion : laver, peler et hacher le gingembre. Dans une casserole, porter à ébullition le gingembre, la crème et le miel. Mixer et passer la préparation. Mettre au frais.
Lorsque la crème est bien froide, en remplir un siphon. Injecter le gaz et secouer le siphon 8 fois énergiquement juste avant emploi.
Laver et peler les carottes. Les râper finement. Râper le zeste de l'orange et en presser le jus. Concasser les noix grossièrement.
Mélanger tous les ingrédients secs : farine, levure, cannelle, sel et poudre d'amande. Réserver.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer l'huile, les zestes et le jus d'orange.
Ajouter le mélange à base de farine ainsi que les carottes râpées et les noix concassées. Mélanger sans trop travailler.
Remplir aux 3/4 des moules à muffin. Enfourner à 200 °C environ 16 min : la pointe d'un couteau enfoncée au centre des gâteaux doit ressortir propre.
Laisser refroidir 10 min avant de démouler.
Servir avec l'émulsion.
Le + du Chef
«Garnissez avec des copeaux de chocolat. Si vous ne possédez pas de siphon, ajoutez à une crème fouettée du miel et 1 cuillère à café de gingembre en poudre.»
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment utiliser un couteau
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