Caroline au caramel
sur 24 avis
Petits éclairs en pâte à choux, garnis de crème à la vanille et nappés de caramel.
25min
20min
-
Ingrédients pour
25 pièces
Pour la pâte
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Farine de blé T55
150 g
Beurre doux
100 g
Sucre en poudre
15 g
Eau
20 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Pour la crème
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
0.5 l
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Farine de blé T55
60 g
Crème liquide entière
10 cl
Pour le montage
Sucre en poudre
100 g
Descriptif de la recette
1. pour la pâte à choux
Préchauffer le four à 220 °C.
Dans une casserole : verser l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition puis retirer du feu.
Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que ça ne colle plus au fond de la casserole. Verser ensuite dans un saladier et ajouter les oeufs entiers, un par un, en mélangeant énergiquement.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille, puis coucher sur une plaque de cuisson la pâte en petits éclairs de 5 cm de long sur 1,5 cm de large . Cuire 10 à 15 min.
Dans une casserole : verser l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition puis retirer du feu.
Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que ça ne colle plus au fond de la casserole. Verser ensuite dans un saladier et ajouter les oeufs entiers, un par un, en mélangeant énergiquement.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille, puis coucher sur une plaque de cuisson la pâte en petits éclairs de 5 cm de long sur 1,5 cm de large . Cuire 10 à 15 min.
2. Pour la crème pâtissière
Mettre à bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en dés et grattée.
Dans un récipient, casser 3 oeufs puis mettre 50 g de sucre. Fouetter énergiquement une minute puis incorporer 60 g de farine.
Verser le lait bouillant sur les oeufs, mélanger puis remettre le tout dans la casserole. Faire bouillir 3 min après ébullition sans arrêter de fouetter. Débarrasser la pâtissière dans une plaque munie d'un film alimentaire pour éviter qu'elle ne croûte, et réserver au réfrigérateur.
Monter la crème liquide avec le batteur à consistance chantilly. Une fois la pâtissière froide, y incorporer la crème montée.
Réaliser 1 petit trou sous les éclairs et les garnir de crème à l'aide d'une poche.
Dans une casserole à fond épais, mettre 100 g de sucre et faire un caramel à sec. Tremper la face la plus plate des éclairs dans le caramel et laisser refroidir.
Dans un récipient, casser 3 oeufs puis mettre 50 g de sucre. Fouetter énergiquement une minute puis incorporer 60 g de farine.
Verser le lait bouillant sur les oeufs, mélanger puis remettre le tout dans la casserole. Faire bouillir 3 min après ébullition sans arrêter de fouetter. Débarrasser la pâtissière dans une plaque munie d'un film alimentaire pour éviter qu'elle ne croûte, et réserver au réfrigérateur.
Monter la crème liquide avec le batteur à consistance chantilly. Une fois la pâtissière froide, y incorporer la crème montée.
Réaliser 1 petit trou sous les éclairs et les garnir de crème à l'aide d'une poche.
Dans une casserole à fond épais, mettre 100 g de sucre et faire un caramel à sec. Tremper la face la plus plate des éclairs dans le caramel et laisser refroidir.
Le + du Chef
«je vous conseille de déguster rapidement ces choux, ils sont meilleurs frais et le caramel reste bien craquant.»
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