Quenelles de mousse au chocolat blanc croustillantes
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(26 notes)
Une mousse au chocolat blanc et des éclats de chocolat croustillant.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Chocolat blanc350 g
Crème liquide entière35 cl
Crèpes dentelles type gavotte30 g
Descriptif de la recette
Faire fondre au bain marie 250 g de chocolat blanc.
Dans un bol et à l'aide d'un fouet électrique, monter la crème en chantilly. Verser le chocolat tiède sur la crème montée et mélanger délicatement puis réserver au frais.
Réaliser le croustillant : faire fondre au bain-marie le chocolat blanc restant. Y ajouter 2 crêpes dentelles émiettées, mélanger. Étaler le mélange sur une épaisseur de 1 à 2 mm sur du papier sulfurisé (pour faciliter l'étalage, s'aider d'une cuillère trempée dans de l'eau chaude) et sur une plaque filmée. Réserver au frigo.
Avec des cuillères à soupe trempées dans l'eau chaude, réaliser des quenelles de mousse au chocolat.
Décorer avec de gros copeaux de chocolat croustillant.
Dans un bol et à l'aide d'un fouet électrique, monter la crème en chantilly. Verser le chocolat tiède sur la crème montée et mélanger délicatement puis réserver au frais.
Réaliser le croustillant : faire fondre au bain-marie le chocolat blanc restant. Y ajouter 2 crêpes dentelles émiettées, mélanger. Étaler le mélange sur une épaisseur de 1 à 2 mm sur du papier sulfurisé (pour faciliter l'étalage, s'aider d'une cuillère trempée dans de l'eau chaude) et sur une plaque filmée. Réserver au frigo.
Avec des cuillères à soupe trempées dans l'eau chaude, réaliser des quenelles de mousse au chocolat.
Décorer avec de gros copeaux de chocolat croustillant.
Le + du Chef
«Pour déguster cette recette, accommodez-la d'un mélange de fruits rouges (fraises, framboises, mûres...)»
Les techniques associées
Comment fouetter de la crème
