Ravioles de cabillaud au piment d'Espelette, crème aigrelette aux herbes fraîches

Name: Ravioles de cabillaud au piment d'Espelette, crème aigrelette aux herbes fraîches
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 300 g Chair de cabillaud; 40 g Olive(s) verte(s) dénoyautée(s); 1 pièce(s) Tomate(s); 1 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 10 cl Crème liquide entière; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 6 pincée(s) Sel fin; 10 cl Crème liquide entière; 30 cl Crème liquide entière; 0.5 botte(s) Aneth; 0.25 botte(s) Persil plat; 0.5 botte(s) Ciboulette; 10 cl Vinaigre balsamique blanc; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 24 pièce(s) Feuille(s) de pâte à raviole; 2 pièce(s) Oeuf(s)

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(11 notes)

Ravioles chaudes garnies d'une farce de cabillaud et servies avec une crème froide acidulée aux herbes.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la farce

Chair de cabillaud

300 g

Olive(s) verte(s) dénoyautée(s)

40 g

Tomate(s)

1 pièce(s)

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Crème liquide entière

10 cl

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Sel fin

6 pincée(s)

Crème liquide entière

10 cl

Crème liquide entière

30 cl

Aneth

0.5 botte(s)

Persil plat

0.3 botte(s)

Ciboulette

0.5 botte(s)

Vinaigre balsamique blanc

10 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Feuille(s) de pâte à raviole

24 pièce(s)

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Réaliser la farce à raviole

Éplucher et ciseler finement l'oignon rouge. Éplucher et tailler des petits dés dans la chair de la tomate. Couper les olives vertes en rondelles. Au robot-coupe, mixer la chair de cabillaud en rajoutant 10 cl de crème liquide. Dans un bol, mélanger le poisson avec l'oignon rouge, les dés de tomate et les olives en ajoutant le piment d'Espelette.

2. Réaliser la crème aigrelette

Effeuiller le persil et ciseler toutes les herbes. Dans un bol, assaisonner la crème de sel et de poivre puis ajouter le vinaigre. Mélanger délicatement en rajoutant les herbes et réserver au frais.

Réaliser une dorure avec le jaune d'oeuf et quelques gouttes d'eau. Sur une feuille de pâte, disposer une cuillère à café de farce. A l'aide d'un pinceau, ajouter un peu de dorure sur les bords puis replier la feuille en chassant l'air au maximum autour de la farce.

Pocher les ravioles 2 min dans une eau salée à petit frémissement, puis les dresser dans des assiettes avec la crème aigrelette à part.