Ravioles de cabillaud au piment d'Espelette, crème aigrelette aux herbes fraîches
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(11 notes)
Ravioles chaudes garnies d'une farce de cabillaud et servies avec une crème froide acidulée aux herbes.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la farce
Chair de cabillaud300 g
Olive(s) verte(s) dénoyautée(s)40 g
Tomate(s)1 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)1 pièce(s)
Crème liquide entière10 cl
Piment d'Espelette6 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Sel fin6 pincée(s)
Crème liquide entière10 cl
Crème liquide entière30 cl
Aneth0.5 botte(s)
Persil plat0.3 botte(s)
Ciboulette0.5 botte(s)
Vinaigre balsamique blanc10 cl
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Feuille(s) de pâte à raviole24 pièce(s)
Oeuf(s)2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Réaliser la farce à raviole
Éplucher et ciseler finement l'oignon rouge. Éplucher et tailler des petits dés dans la chair de la tomate. Couper les olives vertes en rondelles. Au robot-coupe, mixer la chair de cabillaud en rajoutant 10 cl de crème liquide. Dans un bol, mélanger le poisson avec l'oignon rouge, les dés de tomate et les olives en ajoutant le piment d'Espelette.
2. Réaliser la crème aigrelette
Effeuiller le persil et ciseler toutes les herbes. Dans un bol, assaisonner la crème de sel et de poivre puis ajouter le vinaigre. Mélanger délicatement en rajoutant les herbes et réserver au frais.
Réaliser une dorure avec le jaune d'oeuf et quelques gouttes d'eau. Sur une feuille de pâte, disposer une cuillère à café de farce. A l'aide d'un pinceau, ajouter un peu de dorure sur les bords puis replier la feuille en chassant l'air au maximum autour de la farce.
Pocher les ravioles 2 min dans une eau salée à petit frémissement, puis les dresser dans des assiettes avec la crème aigrelette à part.
Réaliser une dorure avec le jaune d'oeuf et quelques gouttes d'eau. Sur une feuille de pâte, disposer une cuillère à café de farce. A l'aide d'un pinceau, ajouter un peu de dorure sur les bords puis replier la feuille en chassant l'air au maximum autour de la farce.
Pocher les ravioles 2 min dans une eau salée à petit frémissement, puis les dresser dans des assiettes avec la crème aigrelette à part.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser un vinaigre de votre choix, comme un vinaigre de tomate.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment dresser des assiettes
Comment préparer des herbes fraîches
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Comment saler : une pincée de sel
Comment monter des ravioles
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