Image recette Mille-feuille de saumon poché, sauce crème aigrelette

Mille-feuille de saumon poché, sauce crème aigrelette

(5 notes)
Apprenez la cuisson parfaite d'un saumon poché à l'effeuillé, à faire épaissir une crème au vinaigre de tomate et herbes fraîches, puis à assembler le tout comme un mille-feuille avec une pâte feuilletée cuite au four.
1h
-
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)6 pièce(s)

Rouleau(x) de pâte feuilletée1 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé50 cl

Gros sel5 g

Branche(s) de thym1 pièce(s)

Feuille(s) de laurier1 pièce(s)

Crème liquide entière25 cl

Vinaigre de tomate5 cl

Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)

Coriandre fraîche0.3 botte(s)

Persil plat0.3 botte(s)

Sel fin6 pincée(s)

Roquette200 g

Huile d'olive5 cl

Branche(s) de romarin1 pièce(s)


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 200 °C (th.7).

Cuire la pâte feuilleté 20 min entre deux plaques.

Mettre les pavés de saumon dans le lait froid avec une pincée de gros sel, le romarin, le thym et le laurier. Porter à frémissement et stopper le feu. Laisser reposer 5 min dans le lait chaud puis égoutter délicatement les pavés.

hacher finement la coriandre et le persil plat.
Mettre dans un récipient en inox le vinaigre de tomate, le jus de citron, les herbes hachées, une pincée de sel fin et verser progressivement la crème en mélangeant constamment. Laisser reposer au réfrigérateur 20 min.

Couper 18 carrés de pâte feuilletée. Étaler sur 12 d'entre eux une fine couche de crème et poser dessus le saumon effeuillé en rosace.

Mettre sur chaque assiette 2 carrés de feuilletage avec la crème et le saumon puis finir avec un carré nature.

Terminer avec un petit bouquet de roquette et un trait d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier les vinaigres selon vos goûts : vinaigre balsamique, blanc, ou de cidre.»

D’autres idées délicieuses

Autopromo_TBCAutopromo_TBC