Image recette Crumble de potiron et champignons des bois

Crumble de potiron et champignons des bois

(231 notes)
Un crumble salé original et parfumé, pour l'automne ou l'hiver.
45min
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Ingrédients pour

6 pers.
Pour le crumble
Parmesan Parmigiano Reggiano50 g

Farine de blé50 g

Beurre doux50 g

Poudre d'amande50 g

Pour la garniture
Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Potiron400 g

Beurre doux50 g

Vinaigre de Xérès2 cl

Piment d'Espelette2 g

Sel fin6 pincée(s)

Eau10 cl

Champignon(s) de saison600 g

Echalote(s)1 pièce(s)

Huile d'olive2 cl


Descriptif de la recette

1. Pour le crumble :
Préchauffer le four à 200 °C.

Râper le parmesan. Dans un bol, mélanger du bout des doigts la poudre d'amande, la farine, le Parmigiano Reggiano et le beurre . Émietter ensuite le tout sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 min. Sortir et réserver.
2. Pour la garniture :
Éplucher et couper le potiron en petits dés. Dans une cocotte chaude, mettre le beurre et cuire le potiron avec 1 pincée de sel fin pendant 3 min à feu doux. Ajouter ensuite 1 verre d'eau et cuire vivement à couvert jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis mixer finement à l'aide d'un robot. Ajouter le vinaigre de Xérès et réserver.

Nettoyer les champignons des bois sans les laisser trop longtemps dans l'eau, les tailler si nécessaire. Éplucher et ciseler finement l'échalote.
Dans une poêle, faire suer l'échalote à l'huile d'olive, ajouter les champignons et cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Assaisonner de sel fin, ajouter le beurre et le poivre du moulin en fin de cuisson.

Dans les verrines, mettre au fond la purée de potion, ajouter par-dessus les champignons des bois et terminer par le crumble de parmesan. Servir chaud ou froid.

Le + du Chef

«Ce crumble peut être servi aussi bien chaud que froid.»

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