Crumble de patate douce et carotte
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(1096 notes)
Une purée de carotte et patate douce, recouverte d'un crumble au parmesan et à la noisette.
10min
40min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le crumble
Parmigiano Reggiano râpé25 g
Semoule de blé moyenne25 g
Farine de blé25 g
Poudre de noisette25 g
Gros sel8 g
Pour le reste de la recette
Beurre doux25 g
Oignon(s)1 pièce(s)
Patate(s) douce(s) rouge(s)250 g
Carotte(s)250 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
Éplucher et couper en gros dés les carottes, l'oignon et les patates douces, puis les mettre a cuire dans un grand volume d'eau salée. Égoutter ensuite les légumes et les passer au mixeur (au besoin, ajouter un peu de bouillon de cuisson ou du lait), puis étaler la purée dans un plat allant au four.
Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, la semoule de blé dur, le parmesan et les noisettes, puis placer ce mélange sablonneux sur la purée en une couche uniforme. Cuire ensuite au four à 180 °C pendant 30 min.
Éplucher et couper en gros dés les carottes, l'oignon et les patates douces, puis les mettre a cuire dans un grand volume d'eau salée. Égoutter ensuite les légumes et les passer au mixeur (au besoin, ajouter un peu de bouillon de cuisson ou du lait), puis étaler la purée dans un plat allant au four.
Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, la semoule de blé dur, le parmesan et les noisettes, puis placer ce mélange sablonneux sur la purée en une couche uniforme. Cuire ensuite au four à 180 °C pendant 30 min.
Le + du Chef
«Pour obtenir un crumble encore plus croustillant : faites-le cuire à part, étalé sur une plaque, pendant 15 min à 200 °C. Recouvrez-en la purée juste avant de servir.»
Les techniques associées
