Cappuccino de baies rouges

Name: Cappuccino de baies rouges
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Ingredients: 125 g Mûre(s); 125 g Groseille(s); 125 g Framboise(s) fraîche(s); 125 g Myrtille(s); 125 g Cassis; 300 g Sucre en poudre; 20 cl Eau; 10 cl Jus d'orange; 100 g Mascarpone; 10 cl Crème liquide entière; 50 g Sucre glace; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille

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(5 notes)

Une salade des fruits rouges dans un sirop d'orange, sous un nuage de crème de mascarpone vanillée.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Mûre(s)125 g

Groseille(s)125 g

Framboise(s) fraîche(s)125 g

Myrtille(s)125 g

Cassis125 g

Pour le sirop

Sucre en poudre300 g

Eau20 cl

Jus d'orange10 cl

Pour le siphon

Mascarpone100 g

Crème liquide entière10 cl

Sucre glace50 g

Gousse(s) de vanille1 pièce(s)

Descriptif de la recette

Préparer un sirop d'orange en faisant bouillir le sucre avec le jus d'orange et l'eau. Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines à l'aide du dos d'un couteau. Mélanger le mascarpone avec la crème liquide, le sucre glace et les graines de vanille. Verser ce mélanger dans un siphon puis refermer et déclencher une cartouche d'air comprimé. Réserver au frigo.

Laver rapidement les fruits rouges sous l'eau froide. Érafler les groseilles et mélanger tous les fruits. Verser le sirop bouillant sur la salade de fruits rouges et laisser refroidir.

Dresser dans de petites verrines la salade de fruits rouges avec le sirop, puis ajouter la crème de mascarpone vanillée. Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi mettre des fraises dans cette recette lorsque c'est la saison.»