Dos de cabillaud laqué au miel de soja, risotto aux champignons
sur 68 avis
Un pavé de cabillaud cuit sur la peau puis laqué avec une sauce à base de miel, sauce soja et vinaigre balsamique, servi avec un risotto aux champignons de saison poêlés.
30min
31min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
6 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Miel
20 g
Sauce Soja
2 cl
Vinaigre balsamique
2 cl
Pour l'étape 2
Oignon(s)
1 pièce(s)
Riz carnaroli
200 g
Eau
60 cl
Vin blanc sec
10 cl
Cube(s) de bouillon de volaille
1 pièce(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
30 g
Beurre doux
30 g
Pour l'étape 3
Champignon(s) de Paris
100 g
Pleurote(s)
100 g
Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)
100 g
Persil plat
0.2 botte(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Huile d'olive
5 cl
Piment d'Espelette
2 g
Descriptif de la recette
Désarêter le cabillaud. Éplucher les champignons de Paris, les émincer en fines lamelles ainsi que les lentins de chêne, effeuiller les pleurotes. Éplucher l'oignon et le ciseler. Hacher le persil plat.
Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et le "nacrer". Ajouter ensuite le vin blanc et faire réduire. Ajouter le cube de bouillon de volaille et mélanger. Ajouter l'eau au fur et à mesure jusqu'à cuisson complète du riz (environ 15 à 18 min).
Assaisonner la chair des cabillauds de fleur de sel et de piment d'Espelette. Dans une poêle antiadhésive, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saisir les cabillauds côté peau. Laisser la chaleur monter progressivement et à mi-cuisson, les retourner. Arroser de soja, de vinaigre et de miel puis à l'aide d'un pinceau, laquer la peau des cabillauds.
Dans une poêle, faire sauter les champignons avec un filet d'huile d'olive. Cuire 5 à 8 min, ajouter le persil haché et assaisonner. Ajouter les champignons et éteindre le feu. Incorporer ensuite le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement et servir avec le cabillaud.
Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et le "nacrer". Ajouter ensuite le vin blanc et faire réduire. Ajouter le cube de bouillon de volaille et mélanger. Ajouter l'eau au fur et à mesure jusqu'à cuisson complète du riz (environ 15 à 18 min).
Assaisonner la chair des cabillauds de fleur de sel et de piment d'Espelette. Dans une poêle antiadhésive, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saisir les cabillauds côté peau. Laisser la chaleur monter progressivement et à mi-cuisson, les retourner. Arroser de soja, de vinaigre et de miel puis à l'aide d'un pinceau, laquer la peau des cabillauds.
Dans une poêle, faire sauter les champignons avec un filet d'huile d'olive. Cuire 5 à 8 min, ajouter le persil haché et assaisonner. Ajouter les champignons et éteindre le feu. Incorporer ensuite le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement et servir avec le cabillaud.
Le + du Chef
«Vous pourrez remplacer le pavé de cabillaud par tout autre pavé de poisson avec peau.
Vous pouvez colorer les pavés de cabillaud et finir leur cuisson au four à 200 °C pendant 4 min.»
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