Suprême de volaille rôti, pomme grenaille au citron vert
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(1 note)
Suprême de volaille contisé à la citronnelle et accompagné de pommes grenailles parfumées au citron vert.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Pomme(s) de terre grenaille
900 g
Citron(s) vert(s)
3 pièce(s)
Bâton(s) de citronnelle
2 pièce(s)
Beurre doux
50 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Ciseler finement la citronnelle, puis soulever délicatement la peau de chaque volaille et glisser de la citronnelle ciselée dessous.
Couper 2 citrons verts en quartiers.
Couper les pommes de terre en 4 puis les disposer dans une casserole d'eau froide avec les quartiers de citron vert. Porter à ébullition, puis saler l'eau de cuisson (s'assurer de la cuisson en les piquant à l'aide d'un couteau). Égoutter ensuite les pommes de terre et les faire rissoler dans une poêle avec du beurre au dernier moment.
Faire chauffer une poêle inox, assaisonner les suprêmes de volaille puis les colorer avec un peu d'huile. Déglacer ensuite avec le jus d'un citron et verser un verre d'eau. Cuire la volaille à couvert environ 10 min.
Servir les suprêmes avec les pommes de terre en décorant le tout avec des bâtonnets de citronnelle et quelques zestes de citron vert.
Couper 2 citrons verts en quartiers.
Couper les pommes de terre en 4 puis les disposer dans une casserole d'eau froide avec les quartiers de citron vert. Porter à ébullition, puis saler l'eau de cuisson (s'assurer de la cuisson en les piquant à l'aide d'un couteau). Égoutter ensuite les pommes de terre et les faire rissoler dans une poêle avec du beurre au dernier moment.
Faire chauffer une poêle inox, assaisonner les suprêmes de volaille puis les colorer avec un peu d'huile. Déglacer ensuite avec le jus d'un citron et verser un verre d'eau. Cuire la volaille à couvert environ 10 min.
Servir les suprêmes avec les pommes de terre en décorant le tout avec des bâtonnets de citronnelle et quelques zestes de citron vert.
Le + du Chef
«Pour préparer les suprêmes de volaille à l'avance, il vous suffit de les colorer puis de terminer leur cuisson au four à 220 °C durant 10 min.»
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