Dos de cabillaud au pesto, légumes niçois
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(17 notes)
Poisson rôti au four avec un filet de pistou, poêlée de légumes du Sud.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de cabillaud de 150 g6 pièce(s)
Sel fin6 pincée(s)
Piment d'Espelette2 g
Huile d'olive5 cl
Basilic1 botte(s)
Pignon(s) de pin30 g
Parmigiano Reggiano râpé30 g
Gousse(s) d'ail1 gousse(s)
Huile d'olive10 cl
Poivron(s) rouge(s)1 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)3 pièce(s)
Fenouil(s)1 pièce(s)
Courgette(s)1 pièce(s)
Aubergine(s)1 pièce(s)
Tomate(s)2 pièce(s)
Copeau(x) de Parmigiano Reggiano20 g
Descriptif de la recette
Éplucher l'aubergine, les poivrons et les tomates à l'aide du pèle-tomate. Couper les tomates en 4 et les épépiner. Couper la courgette et l'aubergine en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
Couper le fenouil en 4 puis retirer le coeur. Émincer l'oignon en fines lamelles.
Couper en brunoise (c'est-à-dire en petits cubes de 1 cm de côté) tous les légumes sauf les oignons.
Dans un wok avec de l'huile d'olive, faire revenir les oignons ainsi que les poivrons pendant 2 min. Ajouter le fenouil et laisser cuire à couvert avec 1 verre d'eau pendant 1 min. Ajouter ensuite l'aubergine puis les courgettes, cuire 2 min, et finir par les tomates en ôtant le couvercle. Saler les légumes à chaque ajout afin qu'ils rendent leur eau. Rectifier l'assaisonnement.
Éplucher l'ail et enlever le germe. Dans un blender, mixer les pignons de pin, l'ail, le parmesan et le basilic. Ajouter l'huile d'olive et le sel.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, saisir les pavés de cabillaud côté peau. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis colorer l'autre face. Retirer les cabillauds de la poêle, les mettre sur une plaque et les cuire au four à 220 °C pendant 4 min.
Dans une assiette creuse, dresser la poêlée de légumes dans un cercle, mettre par-dessus le pavé de cabillaud arrosé d'un filet de pistou. Disposer quelques copeaux de parmesan et une feuille de basilic.
Couper le fenouil en 4 puis retirer le coeur. Émincer l'oignon en fines lamelles.
Couper en brunoise (c'est-à-dire en petits cubes de 1 cm de côté) tous les légumes sauf les oignons.
Dans un wok avec de l'huile d'olive, faire revenir les oignons ainsi que les poivrons pendant 2 min. Ajouter le fenouil et laisser cuire à couvert avec 1 verre d'eau pendant 1 min. Ajouter ensuite l'aubergine puis les courgettes, cuire 2 min, et finir par les tomates en ôtant le couvercle. Saler les légumes à chaque ajout afin qu'ils rendent leur eau. Rectifier l'assaisonnement.
Éplucher l'ail et enlever le germe. Dans un blender, mixer les pignons de pin, l'ail, le parmesan et le basilic. Ajouter l'huile d'olive et le sel.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, saisir les pavés de cabillaud côté peau. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis colorer l'autre face. Retirer les cabillauds de la poêle, les mettre sur une plaque et les cuire au four à 220 °C pendant 4 min.
Dans une assiette creuse, dresser la poêlée de légumes dans un cercle, mettre par-dessus le pavé de cabillaud arrosé d'un filet de pistou. Disposer quelques copeaux de parmesan et une feuille de basilic.
Le + du Chef
«La recette peut être réalisée avec de la daurade. Pensez à enlever la peau des poivrons et le germe de l'ail pour une bonne digestion. Si vous n'avez pas de pèle-tomate, plongez les tomates dans de l'eau bouillante et refroidissez-les dans de l'eau. Pour pouvoir décoller la peau des poivrons, mettez»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment eplucher des Poivrons au four
Comment rotir des filets de poisson
Comment faire des copeaux de parmesan
Comment utiliser une mandoline
Comment dresser des assiettes
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
Comment rotir des aubergines > caviar
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