Image recette Huîtres aux algues, oeufs de saumon

Huîtres aux algues, oeufs de saumon

(49 notes)
Des huîtres prises dans une fine gelée parfumée aux aromates et surmontées de quelques oeufs de saumon.
20min
10min
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Huître(s) creuse(s) n°318 pièce(s)

Vin blanc sec30 cl

Branche(s) de thym1 pièce(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Agar Agar2 g

Algue(s) Wakame50 g

Oeufs de saumon30 g

Branche(s) de romarin1 pièce(s)

Echalote(s)1 pièce(s)

Ciboulette0.3 botte(s)

Aneth0.3 botte(s)

Cerfeuil0.3 botte(s)

Jus de citron3 cl


Descriptif de la recette

Ouvrir les huîtres, filtrer le jus et décrocher le pied des coquilles. Conserver les huîtres dans la moitié du jus.

Porter le vin blanc à ébullition avec une cuillère à café de tartare d'algues et les aromates, puis ajouter le jus d'huître et 1 dl d'eau. Laisser frémir pendant 4 à 5 min, ajouter alors l'agar-agar et porter de nouveau à ébullition, puis filtrer. Laisser ensuite la gelée prendre dans un grand plat large à placer au frais.

Réaliser le tartare d'algues : cuire des algues wakame à la vapeur puis les hacher finement. Les assaisonner ensuite avec l'échalote ciselée, du jus de citron et des herbes finement hachées, puis laisser refroidir.

Lorsque la gelée a pris, la remuer avec une fourchette pour obtenir de petits morceaux.

Dans les coquilles, répartir le tartare d'algues, poser dessus une huître puis la poivrer légèrement, ajouter une cuillère à café de gelée et terminer par les oeufs de saumon.

chef_trick

«L'agar-agar peut être remplacé par 2 feuilles de gélatine alimentaire préalablement trempées dans de l'eau froide.»

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