Suprême de volaille , risotto aux légumes verts

Name: Suprême de volaille , risotto aux légumes verts
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 300 g Riz arborio; 1 pièce(s) Oignon(s); 10 cl Vin blanc sec; 50 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 100 g Pois gourmand(s); 200 g Petit(s) pois frais écossé(s); 100 g Haricot(s) vert(s); 1 pièce(s) Courgette(s); 10 cl Huile d'olive; 10 g Gros sel; 6 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 6 pièce(s) Suprême(s) de poulet

Cuisine Italienne

sur 34 avis

Le meilleur du riz italien, garni de légumes verts fondants et servi avec un filet de volaille poêlé.

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Riz arborio

300 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Vin blanc sec

10 cl

Parmesan Parmigiano Reggiano

50 g

Pois gourmand(s)

100 g

Petit(s) pois frais écossé(s)

200 g

Haricot(s) vert(s)

100 g

Courgette(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

10 cl

Gros sel

10 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Suprême(s) de poulet

6 pièce(s)

Descriptif de la recette

Écosser les petits pois. Tailler les pois gourmands en fines lamelles. Couper les courgettes en 4 dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 0,5 cm. Couper les haricots verts en 3.
Éplucher l'oignon et le ciseler.

Dans une cocotte, faire suer l'oignon et la courgette avec un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite le riz et le "nacrer" (il doit devenir translucide). Verser le vin blanc et le laisser réduire totalement, puis ajouter l'eau par petites quantités jusqu'à ce que le riz soit cuit (c'est-à-dire moelleux). Saler.

Cuire tous les légumes verts dans un grand volume d'eau bouillante salée (10 g de gros sel par litre), puis les refroidir dans de l'eau glacée dès qu'ils sont "al dente".

Finir le risotto en ajoutant le parmesan en copeaux et les légumes verts.

2. Pour les sûpremes de volaille

Préchauffer le four à 220 °C (th. 7). Dans une pôle chaude, verser un filet d'huile d'olive, saler et poivrer les suprême de volaille et les colorer 3 à 4 min sur chaque face. Les disposer ensuite sur une feuille de cuisson et les enfourner pendant 6 à 8 min.

Déglacer la poêle avec 1 dl d'eau, puis laisser légèrement réduire.

3. Pour le dressage

Dresser harmonieusement le risotto à l'aide d'un cercle en inox et disposer par-dessus les filets de volaille et saucer autour avec le jus de déglaçage.