Filet de canard laqué au miel de soja et balsamique, wok de légumes de saison
sur 373 avis
Filet de canard laqué au miel de soja et au vinaigre balsamique, servi avec un wok de légumes : carotte, courgette, pleurote...
30min
10min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de canard
6 pièce(s)
Vinaigre balsamique
5 cl
Miel
50 g
Sauce Soja
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Carotte(s)
2 pièce(s)
Courgette(s)
2 pièce(s)
Pleurote(s)
200 g
Pousse(s) de soja
300 g
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
5 cl
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Assaisonner les filet de canard de sel.
Préchauffer le four à 200 °C.
Saisir les filets coté peau en premier dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'arachide, et les cuire 1à 2 minutes de chaque côté. Les disposer sur une plaque allant au four, puis assaisonner de poivre. Dégraisser la poêle puis la déglacer en ajoutant le miel, le vinaigre et la sauce soja. Faire bouillir la sauce et en arroser les filets, puis les cuire au four à 200 °C pendant 8 min. Les laisser ensuite reposer.
Préchauffer le four à 200 °C.
Saisir les filets coté peau en premier dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'arachide, et les cuire 1à 2 minutes de chaque côté. Les disposer sur une plaque allant au four, puis assaisonner de poivre. Dégraisser la poêle puis la déglacer en ajoutant le miel, le vinaigre et la sauce soja. Faire bouillir la sauce et en arroser les filets, puis les cuire au four à 200 °C pendant 8 min. Les laisser ensuite reposer.
2. Pour la garniture
Laver tous les légumes. Couper les courgettes en petits dés. Éplucher et tailler les carottes en fines lamelles. Vérifier les pousses de soja (elles doivent être très blanches). Effeuiller les pleurotes.
Dans un wok chaud, verser un filet d'huile d'olive, la gousse d'ail et faire suer pendant 5 min les carottes assaisonnées d'une pincée de sel. Ajouter alors les pleurotes et les courgettes, les assaisonner à nouveau de sel et les faire cuire pendant 3 min. Ajouter enfin les pousses de soja, les assaisonner et les cuire 1 min. Parsemer le tout de feuilles de coriandre fraîche.
Répartir les légumes dans des assiettes et poser dans chacune un filet coupé en tranches.
Dans un wok chaud, verser un filet d'huile d'olive, la gousse d'ail et faire suer pendant 5 min les carottes assaisonnées d'une pincée de sel. Ajouter alors les pleurotes et les courgettes, les assaisonner à nouveau de sel et les faire cuire pendant 3 min. Ajouter enfin les pousses de soja, les assaisonner et les cuire 1 min. Parsemer le tout de feuilles de coriandre fraîche.
Répartir les légumes dans des assiettes et poser dans chacune un filet coupé en tranches.
Le + du Chef
«Variez les légumes en tenant compte de leur temps de cuisson. Terminez par ceux qui demandent peu de cuisson.»
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