Image recette Médaillon de veau au romarin et vinaigre balsamique

Médaillon de veau au romarin et vinaigre balsamique

(44 notes)
Quasi de veau caramélisé au parfum de romarin, déglacé au vinaigre balsamique et accompagné d'une purée de pommes de terre façon grand-mère.
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Quasi de veau900 g

Echalote(s)2 pièce(s)

Vinaigre balsamique6 cl

Fond de veau déshydraté20 g

Pomme(s) de Terre charlotte1 kg

Gousse(s) d'ail1 gousse(s)

Branche(s) de thym1 pièce(s)

Crème liquide entière10 cl

Beurre doux25 g

Eau20 cl

Romarin0.5 botte(s)

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Huile d'olive3 cl


Descriptif de la recette

Laver, éplucher et tailler les pommes de terre grossièrement, puis les cuire avec une gousse d'ail et une branche de thym, départ eau froide salée. Une fois cuites, les égoutter puis les écraser à l'aide d'un fouet. Ajouter alors le beurre et la crème liquide, puis rectifier l'assaisonnement.

Dénerver le quasi de veau, puis le couper en dés de 12 pièces. Éplucher les échalotes puis les émincer finement.

Dans une cocotte, colorer à l'huile d'olive tous les morceaux de viande et les assaisonner de sel et de poivre. Les retirer ensuite et mettre les échalotes, puis colorer celles-ci et déglacer au vinaigre balsamique. Laisser évaporer aux 2/3, ajouter ensuite le romarin, 20cl d'eau et 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté, puis laisser réduire.

Réchauffer la viande dans la sauce réduite à consistance, puis dresser les assiettes.

Le + du Chef

«Remplacez le romarin par de la sauge ou par du thym frais.»

Les techniques associées

Comment ecraser de l'ail
Comment saisir à la poele une viande
Comment dresser des assiettes
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau