Image recette Blanquette de veau à l'ancienne et petits légumes

Blanquette de veau à l'ancienne et petits légumes

(371 notes)
La véritable recette de notre grand-mère, accompagnée d'un riz basmati.
30min
2h
15min

Ingrédients pour

6 pers.
Epaule(s) de veau1.5 kg

Carotte(s)1 pièce(s)

Oignon(s)1 pièce(s)

Clou(s) de girofle2 pièce(s)

Poivre en grain10 g

Bouquet(s) garni(s)1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail6 gousse(s)

Pour la garniture
Carotte(s) fane(s)1 botte(s)

Oignon(s) nouveau(x)1 botte(s)

Beurre doux30 g

Sel fin3 pincée(s)

Sucre en poudre10 g

Pour l'étape 3
Riz basmati300 g

Sel fin3 pincée(s)

Pour la sauce
Beurre doux40 g

Farine de blé40 g

Jaune(s) d'oeuf(s)1 pièce(s)

Crème liquide entière10 cl


Descriptif de la recette

Couper la viande en morceaux d'environ 70 g.
Dans une grande marmite, mettre la viande et couvrir d'eau froide, puis porter à ébullition lentement. Dès que l'eau bout, écumer proprement pour enlever toutes les particules en suspension.

Laver et éplucher les légumes, tailler les carottes en 2 ou 3 tronçons, piquer l'oignon avec les clous de girofle. Ajouter les légumes à la viande, le bouquet garni et l'ail, saler. Cuire lentement 1 h 30 à 2 h.
Ajouter le poivre en grains à mi-cuisson.
2. La garniture
Laver les oignons nouveau, les couper en deux dans le sens de la longueur, les disposer dans une poêle, ajouter une belle noisette de beurre, le sel, le sucre et de l'eau à mi-hauteur. Couvrir à l'aide d'une feuille de papier sulfurisée coupée à la taille de votre récipient.
Éplucher les carottes, les couper en biseau et les faire cuire comme les oignons.
Les légumes sont cuits lorsque l'eau est évaporée et les légumes brillants.

3. La cuisson du riz
Pendant la cuisson des légumes, procéder à la cuisson du riz.
Mouiller le riz (préalablement lavé) avec 2,5 fois son volume en eau. Ajouter le sel, porter à ébullition, puis cuire 10 min à couvert. Laisser le riz reposer quelques minutes avant de l'égrainer.
4. La sauce et le service
Réaliser le roux dans une casserole : faire fondre 40 g de beurre avec 40 g de farine, cuire 5 min sans coloration, réserver et laisser refroidir.
Au terme de la cuisson de la viande, réserver celle-ci avec un peu de jus pour éviter qu'elle ne dessèche. Prélever 2 litres de jus de cuisson bouillant, ajouter le roux froid, mélanger et cuire environ 20 min pour réduire de moitié.

Mélanger la crème liquide avec le jaune d'oeuf, verser dans la sauce bouillante avant de servir et remuer sans faire bouillir (comme pour une crème anglaise). Rectifier l'assaisonnement.
Verser la sauce sur les morceaux de viande, ajouter les petits oignons et les carottes.
Servir en assiette creuse.

Le + du Chef

«Il faut prendre son temps pour réaliser cette recette, la blanquette a besoin de mijoter.»

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