Image recette Gambas pochées en nage d'épices, tagliatelle de courgettes

Gambas pochées en nage d'épices, tagliatelle de courgettes

(15 notes)
Gambas pochées en nage d'épices, tagliatelle de courgettes en vinaigrette d'agrumes.
30min
-
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la sauce
Jus d'orange20 cl

Moutarde forte10 g

Huile d'olive20 cl

Gambas surgelée(s)24 pièce(s)

Piment d'Espelette2 g

Eau1 l

Vin blanc sec25 cl

Vinaigre balsamique blanc10 cl

Clou(s) de girofle2 pièce(s)

Courgette(s)2 pièce(s)

Vinaigre balsamique blanc1 cl

Poivre long1 pièce(s)

Sel fin1 pincée(s)

Baie(s) rose(s)10 g

Etoile(s) de badiane1 pièce(s)

Sucre pétillant15 g

Sucre en poudre10 g


Descriptif de la recette

Décortiquer les gambas, puis retirer les boyaux à l'aide de la pointe d'un couteau.
Dans un wok électrique, faire bouillir l'eau, le vin blanc, le vinaigre, le sel, le sucre et les épices, puis garder le liquide en dessous de l'ébullition.

Faire réduire le jus d'orange de 2/3 dans une casserole, puis le mixer dans un blender avec la moutarde et l'huile d'olive. Saler et poivrer, terminer avec un filet de vinaigre. La texture doit s'apparenter à une mayonnaise liquide.

Mélanger le sucre pétillant et le piment d'Espelette. Tailler les courgettes à l'aide de la mandoline à julienne pour obtenir de fins spaghetti.

Cuire les gambas 2 min, puis les disposer sur le lit de courgettes. Arroser de vinaigrette aux agrumes et accompagner de sucre pétillant au piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le jus d'orange par du jus de citron.»

Les techniques associées

Comment tailler en julienne
Comment décortiquer des gambas
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser une mandoline
Comment utiliser un couteau
Comment monter une sauce mayonnaise
Comment cuire au wok