Jambalaya, riz moelleux parfumé aux gambas et poulet
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(208 notes)
Une recette de la Nouvelle-Orléans : un riz cuit longuement façon paella avec des épices, du poulet et des gambas.
30min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Riz basmati500 g
Eau75 cl
Filet(s) de poulet (150 g)3 pièce(s)
Gambas surgelée(s)12 pièce(s)
Chorizo150 g
Oignon(s)1 pièce(s)
Macis4 g
Pistils de safran3 g
Huile d'olive5 cl
Piment d'Espelette6 pincée(s)
Fleur de sel3 pincée(s)
Sel fin6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Décortiquer les gambas en laissant le bout de la queue et en faisant attention à ce que le boyau vienne avec la tête (sinon, inciser le dos des gambas avec la pointe d'un petit couteau et retirer le boyau). Réserver.
Couper les filets de volaille en cubes de 5 cm de côté et réserver. Éplucher et ciseler l'oignon en petits dés. Enlever la peau du chorizo et le couper en dés de ½ cm de côté.
Dans un wok très chaud, verser un filet d'huile d'olive, colorer les cubes de volaille et les gambas, puis saler. Retirer la volaille et les gambas, puis faire suer l'oignon avec 1 pincée de sel fin. Cuire 1 min. Ajouter le riz, bien mélanger le tout et laisser chauffer 1 min avant d'ajouter l'eau. Attendre la reprise de l'ébullition et ajouter alors le safran, le macis et le piment d'Espelette (ou de poivre), puis couvrir. Laisser cuire 10 à 15 min. Ajouter le chorizo et laisser cuire encore 2 min. Remuer le tout et rectifier l'assaisonnement en sel fin et en piment d'Espelette. Réchauffer les cubes de volaille et les gambas 2 min avant de servir.
Dresser dans une assiette creuse et parsemer d'un peu de fleur de sel (décorer le cas échéant avec des quartiers de citron jaune)
Couper les filets de volaille en cubes de 5 cm de côté et réserver. Éplucher et ciseler l'oignon en petits dés. Enlever la peau du chorizo et le couper en dés de ½ cm de côté.
Dans un wok très chaud, verser un filet d'huile d'olive, colorer les cubes de volaille et les gambas, puis saler. Retirer la volaille et les gambas, puis faire suer l'oignon avec 1 pincée de sel fin. Cuire 1 min. Ajouter le riz, bien mélanger le tout et laisser chauffer 1 min avant d'ajouter l'eau. Attendre la reprise de l'ébullition et ajouter alors le safran, le macis et le piment d'Espelette (ou de poivre), puis couvrir. Laisser cuire 10 à 15 min. Ajouter le chorizo et laisser cuire encore 2 min. Remuer le tout et rectifier l'assaisonnement en sel fin et en piment d'Espelette. Réchauffer les cubes de volaille et les gambas 2 min avant de servir.
Dresser dans une assiette creuse et parsemer d'un peu de fleur de sel (décorer le cas échéant avec des quartiers de citron jaune)
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser le mélange d'épices Cajun pour réaliser cette recette. A base de thym, oignon rose, ail, paprika, origan, poivre noir, graines de moutarde, piment fort et cumin, il assaisonnera parfaitement votre Jambalaya !»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment décortiquer des gambas
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
