Poulet croustillant, salade de poireaux et sauce tartare

Name: Poulet croustillant, salade de poireaux et sauce tartare
Prep time: 2400 s
Cook time: 900 s
Total time: 3300 s
Ingredients: 3 pièce(s) Suprême(s) de poulet; 15 cl Huile d'arachide; 200 g Chapelure de pain; 2 pièce(s) Oeuf(s); 100 g Farine de blé; 3 pièce(s) Poireau(x); 300 g Pomme(s) de terre grenaille; 200 g Mesclun de salade; 10 g Gros sel; 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 20 g Moutarde forte; 30 g Câpres; 30 g Cornichon(s) au vinaigre; 4 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 0.5 botte(s) Persil plat; 25 cl Huile d'arachide; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 10 g Moutarde forte; 5 cl Vinaigre de vin rouge; 10 cl Huile d'arachide; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre

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(315 notes)

Une vraie gourmandise : poulet en aiguillettes panées servies avec des poireaux fondants et une sauce tartare bien relevée...

40min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Suprême(s) de poulet3 pièce(s)

Huile d'arachide15 cl

Chapelure de pain200 g

Oeuf(s)2 pièce(s)

Farine de blé100 g

Pour la garniture

Poireau(x)3 pièce(s)

Pomme(s) de terre grenaille300 g

Mesclun de salade200 g

Gros sel10 g

Pour la sauce

Jaune(s) d'oeuf(s)1 pièce(s)

Moutarde forte20 g

Câpres30 g

Cornichon(s) au vinaigre30 g

Oignon(s) nouveau(x)4 pièce(s)

Persil plat0.5 botte(s)

Huile d'arachide25 cl

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Pour la vinaigrette

Moutarde forte10 g

Vinaigre de vin rouge5 cl

Huile d'arachide10 cl

Sel fin3 pincée(s)

Moulin à poivre3 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Couper les pommes de terre en 2 ou en 4 et bien les rincer. Les mettre ensuite dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur salée au gros sel, faire bouillir puis cuire 5 à 10 min (les pommes de terre sont cuites lorsque la pointe du couteau rentre avec facilité). Les égoutter et les réserver.

Laver et couper les poireaux en 4 dans la longueur pour faire de grandes lanières, puis les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée (10 g de gros sel par litre) pendant 5 min. Les égoutter et les réserver.

2. Pour la sauce tartare

Hacher les câpres, les cornichons et le persil, et ciseler finement les oignons nouveaux en petits dés. Réserver.
Dans un saladier, mettre le jaune d'oeuf et la moutarde. Commencer à fouetter et incorporer les 25 cl d'huile peu à peu. Une fois la mayonnaise montée, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajouter les condiments (persil, oignon, cornichons, câpres) et mélanger le tout, puis réserver.

3. Pour la volaille

Couper les filets de poulet en aiguillettes (c'est-à-dire en fines lamelles). Battre les oeufs dans un bol et assaisonner de sel et de poivre. Rouler les filets de poulet dans la farine, puis les tremper dans les oeufs. Bien les égoutter et les recouvrir de chapelure, puis recommencer l'opération dans les oeufs et la chapelure uniquement.

Dans une poêle chaude, verser l'huile d'arachide et frire les aiguillettes de poulet.

4. Pour la vinaigrette et le dressage

Dans un bol, mélanger la moutarde et le vinaigre de vin. Mélanger et monter la vinaigrette avec l'huile d'arachide, puis assaisonner de sel et de poivre. Assaisonner séparément les poireaux, les pommes de terre et le mesclun de salade avec cette vinaigrette.

Dresser les poireaux et les pommes de terre en nid dans le fond des assiettes, garnir le centre avec un beau dôme de salade et poser dessus 3 à 4 aiguillettes. Déguster avec la sauce tartare dressée dans un récipient à part.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et réchauffer les aiguillettes au four à 150 °C pendant 5 min.»

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