Carré d'agneau rôti à l'ail, compotée de poivrons rouges
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(146 notes)
Carré d'agneau habillé de pluches de persil plat et rôti au four, accompagné de poivrons rouges confits à l'oignon.
15min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Carré(s) d'agneau 3 côtes6 pièce(s)
Persil plat1 botte(s)
Crépine(s) de porc300 g
Poivron(s) rouge(s)6 pièce(s)
Oignon(s) blanc(s)1 pièce(s)
Tête(s) d'ail1 pièce(s)
Pignon(s) de pin30 g
Piment d'Espelette3 pincée(s)
Fleur de sel3 pincée(s)
Huile d'olive5 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Laver les poivrons et les éplucher, puis les couper en 4 et ôter la partie blanche et les pépins. Les émincer ensuite finement en lamelles.
Effeuiller le persil plat. Éplucher et émincer finement les oignons.
Parer les carrés d'agneau en enlevant une partie de la graisse, disposer la crépine sur la planche puis quelques pluches de persil plat. Recouvrir totalement le carré de crépine.
Dans une poêle chaude, colorer les carrés à l'huile d'olive. Mettre l'ail en chemise (gousses entières) et saler, puis finir la cuisson au four pendant 8 à 10 min, suivant l'épaisseur.
Déglacer avec un peu d'eau en fin de cuisson.
Dans un wok, faire suer les oignons à l'huile d'olive. Ajouter les poivrons et une pincée de fleur de sel, puis mettre de l'eau à mi-hauteur des poivrons et cuire 5 min à couvert. Enlever le couvercle et faire réduire jusqu'à ce que le jus de cuisson se soit complètement évaporé. Rectifier ensuite l'assaisonnement et finir avec quelques pignons de pin.
Sur une assiette, dresser la compotée de poivrons puis disposer le carré dessus.
Laver les poivrons et les éplucher, puis les couper en 4 et ôter la partie blanche et les pépins. Les émincer ensuite finement en lamelles.
Effeuiller le persil plat. Éplucher et émincer finement les oignons.
Parer les carrés d'agneau en enlevant une partie de la graisse, disposer la crépine sur la planche puis quelques pluches de persil plat. Recouvrir totalement le carré de crépine.
Dans une poêle chaude, colorer les carrés à l'huile d'olive. Mettre l'ail en chemise (gousses entières) et saler, puis finir la cuisson au four pendant 8 à 10 min, suivant l'épaisseur.
Déglacer avec un peu d'eau en fin de cuisson.
Dans un wok, faire suer les oignons à l'huile d'olive. Ajouter les poivrons et une pincée de fleur de sel, puis mettre de l'eau à mi-hauteur des poivrons et cuire 5 min à couvert. Enlever le couvercle et faire réduire jusqu'à ce que le jus de cuisson se soit complètement évaporé. Rectifier ensuite l'assaisonnement et finir avec quelques pignons de pin.
Sur une assiette, dresser la compotée de poivrons puis disposer le carré dessus.
Le + du Chef
«Pour la compotée de poivrons rouges, vous pouvez utiliser des échalotes selon vos préférences. N'hésitez pas à changer la variété d'herbes qui entourent le carré d'agneau.»
Les techniques associées
Comment eplucher des Poivrons au four
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment préparer un carré d'agneau
Comment dresser des assiettes
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
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