Image recette Gâteau de foie de volaille aux écrevisses

Gâteau de foie de volaille aux écrevisses

(3 notes)
Léger gâteau de foie de volaille avec un coulis d'étrilles.
30min
-
-

Ingrédients pour

6 pers.
Ecrevisse(s)8 pièce(s)

Foie(s) de volaille500 g

Oeuf(s)10 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé75 cl

Cognac3 cl

Sel fin4 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Etrille(s)150 g

Oignon(s)1 pièce(s)

Carotte(s)1 pièce(s)

Thym frais1 branche(s)

Feuille(s) de laurier1 pièce(s)

Farine de blé50 g

Purée de tomate fraîche50 g

Cognac10 cl

Crème liquide entière10 cl

Huile d'olive3 cl


Descriptif de la recette

Éplucher les légumes et les tailler en fines lamelles.
Faire revenir les étrilles dans une cocotte avec de l'huile d'olive pendant 5 min. Ajouter l'oignon, la carotte, le thym et le laurier, puis la farine et la purée de tomate. Remuer puis flamber au cognac. Ajouter ensuite de l'eau jusqu'à hauteur et cuire pendant ½ h. Assaisonner. Filtrer ensuite le coulis au chinois-étamine puis crémer. Ajouter les écrevisses à la sauce.

Clarifier 5 oeufs (séparer le jaune et le blanc). Ajouter 5 oeufs aux jaunes. Mixer les foies de volaille, puis ajouter les oeufs et le lait. Saler, poivrer et arroser de cognac. Passer ensuite l'appareil au chinois.

Préchauffer le four a 120 °C. Mettre l'appareil dans des moules Exopat et cuire au four pendant 25 min. Démouler les gâteaux de foies de volaille dans l'assiette et napper de coulis bien chaud.

Le + du Chef

«Utilisez d'autres crustacés comme des gambas ou des langoustines pour réaliser le coulis.»

D’autres idées délicieuses

Autopromo_TBCAutopromo_TBC