Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Crème de céleri et magret de canard fumé, oeuf poché
Image recette Crème de céleri et magret de canard fumé, oeuf poché

Crème de céleri et magret de canard fumé, oeuf poché

(5 notes)
Un potage onctueux de céleri, servi avec magret fumé et oeuf poché, vinaigre balsamique réduit.
30min
-
-

Ingrédients pour

6 pers.
Céleri(s) rave
1 pièce(s)

Echalote(s)
2 pièce(s)

Tranche(s) de magret de canard fumé
18 pièce(s)

Beurre doux
20 g

Crème liquide entière
10 cl

Vinaigre alcool blanc
10 cl

Oeuf(s)
6 pièce(s)

Vinaigre balsamique réduit
3 cl

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)


Descriptif de la recette

Éplucher les échalotes et le céleri rave. Tailler en fines lamelles les échalotes et en gros cubes de 3 cm le céleri rave.

Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec une noisette de beurre et une pincée de sel. Ajouter ensuite le céleri rave et faire suer 2 min. Mouiller avec de l'eau à hauteur et faire cuire 20 min. Une fois le céleri cuit, ajouter la crème et faire bouillir. Mixer la crème de céleri et rectifier l'assaisonnement.

Mettre de l'eau à bouillir avec du vinaigre blanc. Casser chaque oeuf dans un ramequin et le plonger dans l'eau frémissante sans le brusquer. Dès coagulation du blanc, le retirer et le garder dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Plonger ensuite les oeufs dans l'eau chaude pour les réchauffer

Dresser la crème dans une assiette creuse, mettre les tranches de magret de canard fumé, l'oeuf poché et le vinaigre balsamique réduit.

Le + du Chef

«Vous pouvez aromatiser la crème de céleri avec quelques herbes fraîches comme le cerfeuil, pour un petit côté anisé.»

Les techniques associées

Comment suer

Comment suer

Comment dresser des assiettes

Comment dresser des assiettes