Image recette Crème de champignons aux châtaignes et magret de canard fumé

Crème de champignons aux châtaignes et magret de canard fumé

(19 notes)
Une crème onctueuse de champignons, très douce et relevée à la bière Affligem de Noël, servie avec une garniture gourmande.
10min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la crème
Champignon(s) de Paris400 g

Echalote(s)1 pièce(s)

Bouillon de légumes20 cl

Bière Affligem de Noël20 cl

Crème liquide entière5 cl

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Huile d'olive3 cl

Pour la garniture
Tranche(s) de magret de canard fumé18 pièce(s)

Cerfeuil2 branche(s)

Châtaigne(s) cuite(s)30 g


Descriptif de la recette

1. Pour la crème de champignons
Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers. Éplucher l'échalote et l'émincer finement. A l'aide d'un couteau, réaliser des copeaux de châtaignes cuites.

Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive puis ajouter l'échalote émincée. Saler et faire suer à feu vif pendant 1 min, puis ajouter les champignons. Saler de nouveau et laisser cuire 2 min, le temps que les champignons perdent leur eau de végétation. Verser alors l'Affligem de Noël et le bouillon, faire bouillir, puis compléter avec de l'eau à hauteur des champignons. Refaire bouillir, puis baisser le feu et cuire à frémissements pendant environ 20 min.
Ajouter ensuite la crème, puis mixer le tout très finement pour obtenir une crème onctueuse et assez fluide. Rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel.
2. Pour le dressage
Verser la crème bien chaude dans des assiettes également chaudes et la parsemer de copeaux de châtaignes. Ajouter les tranches de magret fumet, puis décorer le tout de feuilles de cerfeuil.

Le + du Chef

«Un champignon tel que la pleurote se mariera aussi très bien avec la bière Affligem de Noël.»

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