Takoyaki de Osaka
Petites bouchées japonaises dorées et moelleuses, garnies de poulpe tendre, de cébette et de gingembre mariné, sublimées par une sauce takoyaki, une mayonnaise japonaise et des copeaux de bonite séchée
30min
20min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pâte à Takoyaki
Farine de blé T55
250 g
Dashi
600 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sauce Soja
15 ml
Pour la garniture
Poulpe(s)
300 g
Ciboulette thaï
0.5 botte(s)
Lamelle(s) de gingembre marinée(s)
40 g
Huile de friture
20 cl
Finition
Bonite séchée (katsuboshi)
15 g
Descriptif de la recette
1. Préparer la pâte
Fouetter les œufs avec le dashi froid et la sauce soja.
Incorporer progressivement la farine tamisée en fouettant afin d'obtenir une pâte très fluide et homogène.
Ajouter le sel si nécessaire.
Réserver la pâte au frais pendant la préparation de la garniture.
Incorporer progressivement la farine tamisée en fouettant afin d'obtenir une pâte très fluide et homogène.
Ajouter le sel si nécessaire.
Réserver la pâte au frais pendant la préparation de la garniture.
2. Préparer la garniture
Tailler le poulpe cuit en petits dés d'environ 5 à 8 mm.
Ciseler finement la ciboulette Thaï.
Hacher le gingembre mariné si les morceaux sont trop gros.
Réserver séparément les ingrédients pour faciliter le montage.
Ciseler finement la ciboulette Thaï.
Hacher le gingembre mariné si les morceaux sont trop gros.
Réserver séparément les ingrédients pour faciliter le montage.
3. Cuire les takoyaki
Préchauffer le moule à takoyaki à feu moyen et huiler généreusement chaque alvéole.
Remplir les alvéoles de pâte, en laissant légèrement déborder la pâte sur la surface du moule.
Ajouter un morceau de poulpe, un peu de cébette, de gingembre mariné et quelques brisures de tempura dans chaque alvéole.
Lorsque les bords commencent à prendre, utiliser deux pics pour rabattre la pâte débordante vers le centre et retourner progressivement chaque boulette d'un quart de tour.
Continuer à retourner régulièrement afin d'obtenir des boules bien rondes, dorées et croustillantes à l'extérieur, tout en conservant un intérieur moelleux.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit cuite à cœur.
Remplir les alvéoles de pâte, en laissant légèrement déborder la pâte sur la surface du moule.
Ajouter un morceau de poulpe, un peu de cébette, de gingembre mariné et quelques brisures de tempura dans chaque alvéole.
Lorsque les bords commencent à prendre, utiliser deux pics pour rabattre la pâte débordante vers le centre et retourner progressivement chaque boulette d'un quart de tour.
Continuer à retourner régulièrement afin d'obtenir des boules bien rondes, dorées et croustillantes à l'extérieur, tout en conservant un intérieur moelleux.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit cuite à cœur.
4. Dresser et servir
Disposer les takoyaki bien chauds dans un plat de service.
Napper de sauce takoyaki puis réaliser des traits de mayonnaise japonaise.
Saupoudrer avec les copeaux de bonite séchée.
Servir immédiatement.
Napper de sauce takoyaki puis réaliser des traits de mayonnaise japonaise.
Saupoudrer avec les copeaux de bonite séchée.
Servir immédiatement.
Le + du Chef
«Pour obtenir des takoyaki bien ronds, dorés et croustillants à l’extérieur tout en restant fondants à cœur, retourner progressivement les boulettes à l’aide de deux pics dès que les bords commencent à prendre. Une pâte bien fluide et un moule généreusement huilé sont les clés d’une cuisson réussie.»
