Tuile dentelle au paprika fumé
Une tuile rouge brique aux arômes profonds d'âtre et de bois d'olivier fumé pour coiffer un velouté de courge ou une viande rouge.
5min
8min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Eau
90 ml
Farine de blé T55
10 g
Huile d'olive
40 ml
Paprika fumé
5 g
Sel fin
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
1-Rassembler l'eau, la farine, l'huile d'olive, le paprika fumé et le sel dans un récipient haut.
2-Emulsionner au mixeur plongeant sans incorporer trop d'air.
3-Verser dans une poêle en tôle d'acier bien chaude et sans ajout de matière grasse.
4-Laisser l'émulsion se séparer et frire jusqu'à évaporation totale de la phase aqueuse.
5-Débarrasser la dentelle corail sur grille tapissée de papier absorbant.
2-Emulsionner au mixeur plongeant sans incorporer trop d'air.
3-Verser dans une poêle en tôle d'acier bien chaude et sans ajout de matière grasse.
4-Laisser l'émulsion se séparer et frire jusqu'à évaporation totale de la phase aqueuse.
5-Débarrasser la dentelle corail sur grille tapissée de papier absorbant.
Le + du Chef
«Le Pimentón contenant des sucres naturels, veillez à surveiller la température de la poêle pour éviter de brûler le paprika, ce qui apporterait une amertume indésirable.»
