Gambas poêlées à l'ail, piment doux et piment d'Espelette (Gambas al Ajillo)
Un classique des bars à tapas espagnols, cuit à haute température pour conserver tout le jus des crustacés.
10min
5min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la recette
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
6 pièce(s)
Huile d'olive
80 ml
Persil plat
0.3 botte(s)
Piment d'Espelette
5 g
Sel fin
5 g
Poivre noir
1 g
Descriptif de la recette
1. Pour la recette
Préparation : Émincer l'ail en fines lamelles. Châtrer et éponger les gambas avec du papier absorbant.
Infusion : Dans une grande poêle ou une sauteuse à froid, verser l'huile d'olive et l'ail émincé. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que l'ail soit blond (sans le brûler pour éviter l'amertume).
Saisie : Monter le feu, ajouter les gambas, le piment d'Espelette, les 5 g de sel et le gramme de poivre. Saisir 2 à 3 minutes en remuant constamment jusqu'à coloration rosée.
Finition : Hors du feu, parsemer de persil haché et servir immédiatement bien chaud.
Infusion : Dans une grande poêle ou une sauteuse à froid, verser l'huile d'olive et l'ail émincé. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que l'ail soit blond (sans le brûler pour éviter l'amertume).
Saisie : Monter le feu, ajouter les gambas, le piment d'Espelette, les 5 g de sel et le gramme de poivre. Saisir 2 à 3 minutes en remuant constamment jusqu'à coloration rosée.
Finition : Hors du feu, parsemer de persil haché et servir immédiatement bien chaud.
Le + du Chef
«Ne cuisez pas trop les gambas : dès qu'elles forment un « C », elles sont parfaites. Si elles forment un « O », elles sont surcuites et caoutchouteuses.»
