Chakchouka gratinée aux œufs et haricots rouges
Une interprétation généreuse et texturée où le fondant des haricots rouges répond à merveille au crémeux de l'œuf gratiné.
20min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
la chakchouka
Poivron(s) rouge(s)
4 pièce(s)
Tomates concassées (en conserve)
400 g
Oignon(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
3 gousse(s)
Huile d'olive
5 c. à soupe
Cumin en poudre
3 c. à café
Coriandre en poudre
2 c. à café
Paprika doux
3 c. à café
Thym frais
3 branche(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Haricots rouges en conserve
150 g
Descriptif de la recette
1. Les découpes
Commencez par éplucher les oignons et les gousses d'ail, puis émincez-les finement.
Préparez ensuite les poivrons rouges en les coupant d'abord en deux afin de retirer soigneusement toutes les graines à l'intérieur.
Pour terminer, détaillez-les en lamelles régulières avant de les réserver pour la suite de votre recette.
Préparez ensuite les poivrons rouges en les coupant d'abord en deux afin de retirer soigneusement toutes les graines à l'intérieur.
Pour terminer, détaillez-les en lamelles régulières avant de les réserver pour la suite de votre recette.
2. La cuisson
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Dans une cocotte en fonte, faites suer les oignons avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive et deux pincées de sel fin à feu moyen pendant 4 minutes, en prenant soin de remuer fréquemment.
Ajoutez ensuite l'ail et les poivrons à la préparation, puis poursuivez la cuisson durant 5 minutes supplémentaires.
Incorporez le piment d’Espelette, la coriandre en poudre, le cumin et le paprika, puis laissez cuire encore 2 minutes pour permettre aux épices de développer toutes leurs saveurs.
Versez alors la concassée de tomates ainsi que les haricots rouges préalablement égouttés, couvrez la cocotte et laissez mijoter l'ensemble 10 minutes, toujours à feu moyen.
Une fois ce temps écoulé, retirez le couvercle pour goûter la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel, du piment d'Espelette ou un filet d'huile d'olive si nécessaire.
À l'aide du dos d'une cuillère à soupe, creusez six petits puits dans la sauce et cassez-y les œufs de manière à ce que les jaunes soient bien immergés.
Enfournez enfin la cocotte sans son couvercle pendant environ 10 minutes : surveillez bien la cuisson, car les blancs doivent être figés tandis que les jaunes doivent rester parfaitement coulants. Servez votre plat immédiatement dès la sortie du four.
Ajoutez ensuite l'ail et les poivrons à la préparation, puis poursuivez la cuisson durant 5 minutes supplémentaires.
Incorporez le piment d’Espelette, la coriandre en poudre, le cumin et le paprika, puis laissez cuire encore 2 minutes pour permettre aux épices de développer toutes leurs saveurs.
Versez alors la concassée de tomates ainsi que les haricots rouges préalablement égouttés, couvrez la cocotte et laissez mijoter l'ensemble 10 minutes, toujours à feu moyen.
Une fois ce temps écoulé, retirez le couvercle pour goûter la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel, du piment d'Espelette ou un filet d'huile d'olive si nécessaire.
À l'aide du dos d'une cuillère à soupe, creusez six petits puits dans la sauce et cassez-y les œufs de manière à ce que les jaunes soient bien immergés.
Enfournez enfin la cocotte sans son couvercle pendant environ 10 minutes : surveillez bien la cuisson, car les blancs doivent être figés tandis que les jaunes doivent rester parfaitement coulants. Servez votre plat immédiatement dès la sortie du four.
Le + du Chef
«Pour éviter que vos œufs ne s'étalent et ne se perdent dans la sauce, marquez un puits profond dans la préparation aux haricots avec le dos d'une louche avant d'y casser l'œuf. Déposez une noisette de beurre ou de feta émiettée au fond de chaque puits : cela crée une barrière thermique qui permet au blanc de figer rapidement tout en gardant un jaune parfaitement coulant, même après le passage sous le gril.»
