Biscuit éponge à la pistache
Un biscuit d'une légèreté aérienne avec un grain de pistache subtil, idéal pour apporter du relief et de la structure à vos montages. On adore ce vert vibrant et cette mâche moelleuse qui rend hommage à la noblesse du fruit sec sans jamais saturer le palais.
15min
1min
1h
Ingrédients pour
10 pers.
Ingrédients
Blanc(s) d'oeuf
65 g
Sucre en poudre
40 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
40 g
Pâte de pistache
40 g
Farine de blé T55
10 g
Colorant alimentaire vert
1 goutte(s)
Colorant alimentaire jaune
1 goutte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le biscuit éponge à la pistache
Commencez par mélanger vigoureusement au fouet les blancs d’œufs, le sucre semoule et les jaunes d’œufs dans un récipient.
Incorporez ensuite la pâte de pistache, puis la farine et les colorants en continuant de fouetter pour obtenir une préparation bien lisse.
Versez cet appareil dans un siphon, fermez-le et secouez-le énergiquement avant de charger successivement deux cartouches de gaz N2O.
Préparez vos gobelets en papier en pratiquant quatre petites entailles aux ciseaux dans le fond de chacun, ce qui permettra à l'air de circuler, puis garnissez-les avec environ 30 g de préparation.
Faites cuire chaque gobelet au micro-ondes pendant 50 secondes à 1 minute à une puissance de 850 watts.
Pour terminer, placez les biscuits au congélateur pour les surgeler, ce qui facilitera grandement le démoulage une fois qu'ils seront bien pris.
Incorporez ensuite la pâte de pistache, puis la farine et les colorants en continuant de fouetter pour obtenir une préparation bien lisse.
Versez cet appareil dans un siphon, fermez-le et secouez-le énergiquement avant de charger successivement deux cartouches de gaz N2O.
Préparez vos gobelets en papier en pratiquant quatre petites entailles aux ciseaux dans le fond de chacun, ce qui permettra à l'air de circuler, puis garnissez-les avec environ 30 g de préparation.
Faites cuire chaque gobelet au micro-ondes pendant 50 secondes à 1 minute à une puissance de 850 watts.
Pour terminer, placez les biscuits au congélateur pour les surgeler, ce qui facilitera grandement le démoulage une fois qu'ils seront bien pris.
Le + du Chef
«Pour une saveur décuplée, torréfiez légèrement votre poudre (ou pâte) de pistache avant de l'incorporer, mais surtout, veillez à ce que vos blancs d'œufs soient à température ambiante : ils monteront avec plus de volume et de stabilité, évitant au biscuit de retomber sous le poids du gras de la pistache.»
