La sauce Tonnato
Une recette épurée qui mise sur l’essentiel : une onctuosité remarquable et une saveur de thon franche, tout en élégance et en subtilité.
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Ingrédients
Boite de thon
1 pièce(s)
Anchois au sel
3 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Vinaigre de Xérès
25 ml
Huile de tournesol
200 ml
Moutarde de Dijon
30 g
Descriptif de la recette
1. La sauce
Commencez par placer dans le bol d'un mixeur le thon préalablement égoutté, les filets d'anchois, la moutarde et le vinaigre de Xérès.
Mixez l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse et homogène.
Tout en continuant de mixer, versez l'huile de tournesol en un filet mince et continu, comme pour une mayonnaise, afin de monter la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne bien onctueuse.
Si vous trouvez que le mélange devient trop épais au cours du processus, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau froide pour ajuster la consistance.
Une fois la texture idéale obtenue, vous pouvez servir votre préparation aussitôt ou la réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.
Mixez l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse et homogène.
Tout en continuant de mixer, versez l'huile de tournesol en un filet mince et continu, comme pour une mayonnaise, afin de monter la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne bien onctueuse.
Si vous trouvez que le mélange devient trop épais au cours du processus, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau froide pour ajuster la consistance.
Une fois la texture idéale obtenue, vous pouvez servir votre préparation aussitôt ou la réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.
Le + du Chef
«Pour une saveur décuplée, utilisez une partie de l'huile de la boîte de thon (si elle est de bonne qualité) pour monter votre émulsion. Cela crée un lien aromatique direct entre le gras et la chair, rendant le goût du thon beaucoup plus profond et persistant en bouche.»
